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鸡蛋怎么吃最营养健康？鸡蛋的吃法有哪些误区？

生活中，很多人都爱吃鸡蛋，鸡蛋的营养价值高，而且有很多美味的做法，鸡蛋不同的吃法，营养功效有所不同，需要掌握合适的吃法，才能发挥鸡蛋最好的功效，那么鸡蛋怎么吃最营养健康？鸡蛋的吃法有哪些误区呢？下面为大家介绍 。

1、鸡蛋的吃法
(1)蒸、煮蛋
鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，其所含的各种营养物质几乎全都是人体所需要的，而蒸、煮鸡蛋则最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分，一般蒸煮8到10分钟，鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已经完全被破坏，而且细菌已经完全被杀死，这时的鸡蛋对于人体来说是吸收利用最完全和最安全的 。
(2)煎蛋
很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟 。这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患 。此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
(3)生吃鸡蛋
鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收 。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件 。因此，最好不要吃生鸡蛋 。
(4)茶叶蛋
茶叶蛋作为一种风味小吃，在车站、街头巷尾十分常见，受人青睐 。但其实茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法 。因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。所以，茶叶蛋要尽量少吃 。
(5)卤蛋
【鸡蛋怎么吃最营养健康？鸡蛋的吃法有哪些误区？】 卤汁经过反复烧煮后，会产生致癌物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌 。而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂，应少吃为妙 。除此之外，含有过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对高血压患者或小孩都是不利的 。
2、吃鸡蛋的误区
A、豆浆与鸡蛋同食更营养
豆浆含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值 。所以豆浆和鸡蛋应该分开吃，避免营养损失 。
B、炒鸡蛋放味精味道更好
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新的物质———谷氨酸钠，即味精的主要成分 。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味 。因此，炒鸡蛋时不宜放味精 。
C、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化功能减弱，过多食用蛋白质会加重肝脏负担，还会导致“蛋白质中毒综合征” 。一般情况下，产妇每天不可以吃超过3个的鸡蛋 。
3、鸡蛋的功效作用
一、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素(微量元素食品)，如硒、锌等也都具有防癌作用 。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比 。
居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率 。
二、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能 。
三、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库” 。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素 。对神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内 。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力 。
因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了 。
四、是防治动脉硬化 。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4一6汤匙 。

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