衡阳湖之酒的酿造工艺，衡阳湖之酒的用途及历史
衡阳湖之酒是湖南省衡阳市衡阳县的特产 。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗，浸泡，蒸煮，冷却，糖化，陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封，精制而成 。湖之酒金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香 。
湖之酒初是酃湖附近农民自制的“家作酒”，后逐步进入市场，民国24年上海版《实业杂志》载：清末民初，衡阳城内有酿酒作坊179家，每年产酒达32，600担 。故城衡阳酒店遍及大街小巷，有“青草桥头酒百家”之赞 。今衡阳四乡，每家每户都会酿制 。逢年过节、红白喜事，都用湖之酒待客 。湖之酒用途广泛，除作饮料酒外，还用来作烹调佐料，除腐去腥，添色添香 。其酒糟加淀粉冲蛋，甜酒糟煮汤元等美味可口 。衡阳湘南酒厂生产的湖之酒系列酒黄龙玉液远销东南亚各国，名驰海外 。1988年荣获省、部优产品称号，还荣获首届食品博览会铜牌奖 。
【衡阳湖之酒的酿造工艺，衡阳湖之酒的用途及历史】 “湖之牌”湖之酒，是千年美酒，工艺已经是上千年的历史，品牌已50多年的历史，为纯发酵型压滤酿造酒 。湘南酒厂始建于1951年，是中南地区生产黄酒的国营厂家，生产黄酒、白酒、饮料、矿泉水等六大系列共100多个品种 。产品深受消费者的青睐，黄酒系列畅销日本、新加坡、马来西亚等国家及港、澳、台地区；其中“湖之牌”湖之酒、西渡黄龙玉液两个拳头品牌更是屡获省优、部优称号 。湘南酒厂于2006年改制为湖南省鼎谷一酒业有限公司，公司位于衡阳县工业园区内，占地100多亩，拥有高级勾调师3名，中、高级专业技术人员100多人，员工1000多人 。公司实力雄厚，设备齐备，检测手段完善，管理科学，已投资1亿多元新建了现代化生产厂房和高规格办公楼及其相关配套基础设施，拥有国内先进的自动化生产线和国内先进的检测化验室 。
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