色拉油是什么油?色拉油和大豆油区别
色拉油是什么油?色拉油即新标准的一级油 ， 是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油 ， 它的特点是既可以炒菜 ， 又可以凉拌菜 。目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 。
色拉油有什么优点
1.色拉油可以直接生吃 ， 最适合做凉菜 ， 在西餐中很常用 。
2.色拉油呈淡黄色 ， 澄清、透明、无气味、口感好 ， 用于烹调时不起沫、烟少 ， 能保持菜肴的本色本味 。
3.色拉油在低温下不凝固 ， 0度时也保持着澄清透明 ， 在寒冷的冬天也可用来制作奶油 ， 起酥油 ， 蛋黄酱等 。
文章插图
色拉油和大豆油区别
1、来源不同
色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料经过精加工制成的油 。
【色拉油是什么油?色拉油和大豆油区别】大豆油：大豆油就是一大兜为原料 ， 经过初步的榨油 ， 过滤处理的原油 。
2、色泽不同
色拉油：色拉油由于经过精密加工 ， 其油脂的浓度较高 ， 杂质少 ， 色泽淡黄色 ， 清澈 。
大豆油：大豆油由于加工相对粗糙 ， 其油脂中还含有很多其他杂质 ， 色泽较深 ， 有的甚至含有大豆残渣 。
3、味道不同
色拉油：色拉油经过5步加工处理 ， 带有淡淡的油脂香味 ， 没有其他味道 。
大豆油：大豆油加工比较简单 ， 其油脂中除了带有油脂香味外还带有浓郁的豆腥味 。
4、稳定性不同
色拉油：色拉油油脂浓度高 ， 成分单一 ， 因此 ， 其稳定性好 ， 高温时不会出现泡沫 ， 低温时凝固时间也比较统一 。
大豆油：大豆油含有很多的其他成分 ， 稳定性较差 ， 在加热时可出现泡沫现象 ， 低温时有絮状物出现 ， 再慢慢凝固 。
5、用途不同
色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕 ， 凉菜或者沙拉等时使用 ， 当然也可做食用油炒菜使用 。
大豆油：大豆油主要是用来炒菜使用 ， 其他作用比较小 。
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