桑葚怎么泡酒？
【桑葚怎么泡酒？】桑葚成熟时上短 ， 不易保存 ， 制作桑葚酱是一种方法 。还可以用桑葚泡酒 ， 能够长期饮用 。桑葚怎么泡酒？1.原料验收：红色、紫红、紫色或白色 ， 无变质现象的为合格桑葚果 。青色、绿色果未成熟 ， 含糖低 ， 不予收购 。剔除外来杂物 ， 用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装 ， 不得使用铁制品 。2.破碎：用破碎机、木制品工具均可 ， 尽可能将囊包打破为宜 ， 渣汁一起入缸(池)发酵 。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克 ， 搅拌均匀 。加入培养旺盛的酵母液3%-5% 。3.主发酵：原材料入缸(池)后 ， 用搅拌或振荡设备搅拌均匀 ， 温度控制在22—28℃ ， 几小时后便开始发酵 ， 每天搅拌或翻搅2次 ， 发酵时间控制在3天 ， 主发酵结束立即分离皮渣 。4.分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤 ， 使皮渣与发酵液分开 ， 将皮渣压榨 ， 榨汁与发酵液合并一起进行后发酵 ， 后发酵时间控制在1周内完成 ， 残糖含量在0．2%以下为终点 。5.倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池) ， 将上层酒液转入后的缸(池)中 ， 下层的沉淀蒸馏回收酒分 。每次倒缸后 ， 取样测定酒度 ， 补加脱臭酒精至17°18° 。6.澄清处理：采用冷、热或下胶处理 ， 下胶量经试验测定 。7.调配：按成品质量要求配料 ， 各种原材料的加入量按酒的等级计算 。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶。
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