大麦酒传统古法酿酒技术，大麦酒和小麦酒在口感上有什么区别
大麦在我国淮河流域及其以北地区种植面积广泛，品种多，而这些地区的人们都喜欢用大麦来酿酒，那用大麦酿的酒口感如何？具体工艺流程又是怎样的呢？
大麦与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高 。属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，是酿酒的好原料 。
大麦酒工艺具体工艺流程：
大麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→装桶发酵→蒸馏→成品
1、泡粮 。把大麦装泡粮池中，用60度以上的热水浸泡6小时后，放掉泡粮水，沥干后再用清水冲去酸水 。
2、初蒸 。烧开锅炉水，将大麦倒入雅大酒厂设备中，圆汽后初蒸20分钟左右停火 。
3、闷粮 。为使大麦吸水糊化，初蒸结束后，需要进行闷粮 。从甑底加入热水至盖过粮面，保持水温在70度左右，30分钟后放掉焖水，开始复蒸 。
4、复蒸 。盖好甑盖，大火复蒸60分钟左右，敞蒸10分钟，大麦开花率在90%以上，冲去阳水 。
5、摊凉、下曲 。将蒸好的大麦从侧开口处铲出，摊凉至温度不能往下降时（夏季低温下曲，若是其他季节，建议在33-36度左右下曲），按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀 。
6、入箱培菌 。在地板上或培菌箱的表面撒入一层蒸熟的稻壳或配糟，将拌曲后的熟大麦铲入其中，刮平表面培菌糖化（厚度为5公分左右 。
糖化培菌期间，如果品温升至36度以上，由应除去箱表面的盖糟，使品温停止上升，当箱中醅闻有香味，尝有甜味，手挤不出甜水时即可出箱 。
7、入桶发酵 。夏季温度高，请按1：1-1.5的比例配糟，这样有利于降低淀粉浓度，从而保证入池时不至于升温过猛 。12-15天（具体发酵周期根据气温而定）后，发酵完成，我们就可以蒸馏了 。
【大麦酒传统古法酿酒技术，大麦酒和小麦酒在口感上有什么区别】8、蒸馏 。用雅大酒厂酿酒设备蒸粮时，先放去上一次蒸酒时余下的锅炉水，将料桶洗净，在蒸垫上撒上一层熟糠 。然后将发酵好的酒醅倒入甑桶内蒸馏出酒 。
上甑时撒料要求疏松均匀，探汽上甑，始终保持疏松均匀和上汽平衡 。大火烧至出酒后，按1-2%的比例接头酒，然后改中火蒸馏成品酒，接至想要的度数时改大火追尾，然后用另外的坛子单独接尾酒，尾酒可倒入下一锅复蒸 。
