酸菜鲫鱼卷的做法（川菜）
酸菜鲫鱼卷的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，不一定要看酸菜鲫鱼卷视频才能学会，但怎么做酸菜鲫鱼卷最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道酸菜鲫鱼卷吧
菜系及功效：川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸咸味 工艺：蒸
酸菜鲫鱼卷的制作材料：主料：鲫鱼800克
辅料：酸白菜150克,香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克
调料：盐10克,料酒25克,猪油（炼制）20克,味精2克,姜15克,大葱15克
教您酸菜鲫鱼卷怎么做，如何做酸菜鲫鱼卷才好吃
1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；
4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；
6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；
8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成 。
【酸菜鲫鱼卷的做法（川菜）】酸菜鲫鱼卷的制作要诀：
1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；
2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；
3. 蒸制时间要掌握好，断生即可 。
小帖士-健康提示：鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率 。
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