酱爆鸡丁-酱的妙用的做法（热菜菜谱）
酱爆鸡丁-酱的妙用的做法简单是热菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看酱爆鸡丁-酱的妙用视频才能学会 ， 但怎么做酱爆鸡丁-酱的妙用最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道酱爆鸡丁-酱的妙用吧 。
酱爆鸡丁-北京人的“酱”情节（酱的妙用）
今天介绍的是京味家常菜中最常见的酱爆菜 。这个菜各家都有各家的喜好和做法 ， 有的喜欢放自己喜欢吃的食材 ， 有的喜欢互相搭配着颜色来 。我选了颜色相近的食材 ， 是想更好的突出不可缺少的酱色 。而且我喜欢根茎类食材的口感和味道 。
这道家常的酱爆鸡丁要想做到好吃 ， 提前鸡肉的腌制和土豆丁要煎的焦黄是重中之重吧 。鸡肉可以用鸡蛋清和淀粉来腌制 ， 可以让鸡肉更加细嫩 。土豆我喜欢煎的时候先在微波炉里面加热2-3分钟变软 ， 这样再煎更容易熟 。如果不喜欢吃竹笋的话可以换成胡萝卜丁也很美味的 。如果换成胡萝卜丁记得也和土豆一样适当的煎一下更好吃 。
原料：
鸡胸肉1块、土豆一个、竹笋数根、甜面酱1汤勺、淀粉1茶匙、料酒1汤勺、蛋清1个、盐1/2茶匙、生抽1汤勺 。
做法：
1、鸡胸肉凉水浸泡后 ， 取出切成约1cm宽的等大小丁 。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右 。
2、竹笋也按照大小切成小丁 。
3、土豆同竹笋一样 ， 切成约1cm左右见方的丁 。入微波炉内高火加热2-3分钟左右 。
4、锅中倒入适量的炒菜油 ， 约5成热的时候滑入鸡丁 ， 炒制变色后捞出控油备用 。
5、锅中倒入少许底油 ， 放入土豆丁小火煎至焦黄 ， 如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以 。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒 ， 淋上生抽 ， 放入甜面酱翻炒至匀 。
6、最后放入少许盐调味 ， 用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度 。如果选用的甜面酱比较咸 ， 就不要再放盐了 。
酱在我国有着悠久的历史 ， 在我出生和成长的北京 ， 更是从小对酱有着很深的酱情节 。几乎一年四季 ， 都能有各种不同的酱存在我的一日三餐中 。比如酱牛肉用到黄酱 ， 涮火锅用到的芝麻酱 ， 京味菜中的酱爆系列 ， 酱在菜品种起到了决定性的作用 。如果少了酱 ， 变菜不是菜 ， 味道不是味道了 。可见酱入菜是多么受到大众的欢迎 。酱的入菜能给菜色带来非常直观的改变 ， 不论是味道还是品相 。
下面咱说说不同的酱都适合用来做什么菜：
黄酱：俗称大黄酱 。一说起黄酱 ， 那么北京人一定不陌生 。老北京的炸酱面的主要原料就是黄酱 。黄酱也适合用来蘸实蔬菜 。
甜面酱：甜面酱里面甜味突出 ， 甜中带咸 ， 口感柔和不少 。最家常的入菜办法就是炒 。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用 。这也是我家点餐率最高的菜品之一了 。另外名扬海外的北京烤鸭 ， 其中用到的蘸料就是甜面酱 ， 而且几乎做到非它不可的程度 。
芝麻酱：芝麻酱和北京人有着很深的渊源 。别的咱都先不说 ， 就光说这百年的涮羊肉 ， 就已经令众人对芝麻酱垂涎三尺了 。还有各种的京味小吃都离不开这芝麻酱 。如麻酱糖饼 ， 糖火烧 ， 还有很多甜点小吃都要应用到芝麻酱 。夏天的时候来一份小凉菜 ， 淋上点芝麻酱 ， 更是回味无穷 。
【酱爆鸡丁-酱的妙用的做法（热菜菜谱）】
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