【清蒸鱼用什么鱼好】清蒸鱼用什么鱼最好
清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好 。地域口味不同选择的鱼也不同 。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等 。
常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称 。
条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼 。梭鲈 。等等，四大家鱼就不用多说了 。
一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好 。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合 。
介绍几种不同菜系，不同口味的清蒸鱼，想吃什么鱼就蒸什么鱼 。
清蒸鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩 。
【原料】
鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克 。
【制作过程】
将鲤鱼两侧切花刀 。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟，取出滤干水分，淋入香油 。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用 。
清蒸加吉鱼
【所属菜系】鲁菜
【【清蒸鱼用什么鱼好】清蒸鱼用什么鱼最好】【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。
【原料】
加吉鱼750克 。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克 。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 。
【制作过程】
将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净 。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中 。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片 。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片 。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上 。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可 。
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