蔬菜皮的营养功效是什么？哪些蔬菜皮更有营养？
在生活中有很多蔬菜的皮营养价值很高 ， 适当吃这些蔬菜可以为健康带来不少的好处 ， 但是吃蔬菜也有许多禁忌要注意 ， 那么蔬菜皮的营养功效是什么？哪些蔬菜皮更有营养？不少蔬菜皮的营养功效更高 ， 下面就来详细了解具体的情况吧 。
1、蔬菜皮的营养功效
1.茄子皮：保护心血管
茄子是心血管病人的食疗佳品 ， 茄子皮中含有大量的营养物质 ， 尤其是维生素B ， 这是维生素C的“最佳搭档” 。当我们摄入了充足的维生素C ， 需要维生素B的支持来代谢的 。总觉得那方面力不从心 ， 时间特别短 ， 几分钟就完事 ， 自从看了zzzh120朋友圈 ， 不到半小时停不下来 ， 舒服极了 。
2.黄瓜皮：排毒养颜
黄瓜带皮吃营养更丰富 ， 黄瓜不仅肉质鲜嫩 ， 富含的丙醇二酸 ， 可有效的抑制糖类的物质转变为脂肪 ， 而且它的皮也是营养精华所在 ， 黄瓜皮味甘、性平 ， 富含大量的苦味素 ， 能够清热解毒、生津止渴 ， 尤其能排毒、清肠、养颜 。
此外 ， 黄瓜连皮一起吃 ， 还能使维生素C得到充分吸收 ， 促进人体新陈代谢 ， 从而加快排毒 ， 黄瓜皮还有抗菌消炎的作用 。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者 。
3.南瓜皮：延缓血糖上升
南瓜本身属于高血糖生成指数的食物 ， 比西瓜、小米、土豆等都要高 ， 跟地瓜差不多 。尤其是当我们将南瓜切块煮粥时 ， 食用后升高血糖速度还是比较快的 。
很多人食用南瓜时喜欢把皮削掉 ， 其实南瓜去皮中含有膳食纤维 。而南瓜如果带皮吃 ， 皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升有重要的价值 。
【蔬菜皮的营养功效是什么？哪些蔬菜皮更有营养？】
4.萝卜皮：保护皮肤
萝卜皮富含萝卜硫素 ， 为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一 ， 可促进人体免疫机制 ， 诱发肝脏解毒酵素的活性 ， 可保护皮肤免受紫外线伤害 。
萝卜皮性凉味辛甘 ， 清热利水 ， 煮水后取汁喝 ， 还可缓解停经期的热潮红症状 。
5.番茄皮：预防癌症
西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维 ， 含有大量的番茄红素具有较强的抗氧化能力 ， 能防治心血管疾病 ， 提高机体免疫力 ， 还可预防多种癌症 。
研究人员实验发现 ， 当血清中番茄红素持续降低时 ， 前列腺癌、消化道癌、膀胱癌等几种癌症的风险也在升高 。所以 ， 大家再吃番茄是最好是带皮吃 。
2、茄子的选购技巧
1.茄子的成熟期 。
5月份是茄子的高产期 ， 基本市面上5月开始之后就常见茄子了 。夏秋季节是吃茄子的好时候 ， 因为茄子本身有消肿解毒的功效 ， 所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用 。
2.看表皮 。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的 ， 本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子 。注意表皮上不要有斑的 。
3.看表面 。
按茄子表面 ， 应该是有弹性 ， 按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子 。相反按进去个坑的就不新鲜了 ， 不要选 。
4.掂一掂 。
茄子有空心的 ， 所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子 ， 要选实心的 ， 比较有分量的为好 ， 空心的茄子比较轻 。
5.看颜色 。
紫黑色的是最好的 ， 紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处 。所以选颜色深的最好 。
6.看整体 。
最好是直的茄子 ， 不要歪歪扭扭的那种茄子不好 。另外要注意没有腐烂的位置 。茄子的柄都完好 ， 就是新鲜的茄子 ， 可以挑选 。
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