你的红酒喝起来又酸又涩,罪魁祸首也许是高温
持续的高温天气 ， 不仅仅让我们心烦意燥、甚至影响生产生活 ， 对于娇贵的葡萄酒更是一大杀手 。
温度太高 ， 对葡萄酒有何影响？
随着温度的升高 ， 葡萄酒也会有所变化 。在很多情况下 ， 过高的温度会让葡萄酒变得更加难喝 。
首先 ， 高温会使得葡萄酒的单宁更加突出 ， 葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈 。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口 。
其次 ， 葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过 。
正因如此 ， 许多原本品质优良的葡萄酒 ， 经过高温的侵袭之后 ， 会变得又酸又涩、难以下咽 ， 酒中的果香也会完全消散不见 。
除此之外 ， 高温干燥的环境 ， 还会导致橡木塞由于脱水而收缩 ， 引起漏液等严重后果 。特别是陈年已久、使用天然橡木塞的老酒 ， 它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱 ， 更容易受到高温的侵害 。（推荐阅读：这些红酒入口顺滑不干涩 ， 赶紧收藏起来）
采用人造酒塞的葡萄酒 ， 则酒塞可能会受到高温压力而凸起 。
如何定义“高温”？
在理想的条件下 ， 所有葡萄酒都应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下 。对于国内大多数地区来说 ， 无论是夏天还是冬天 ， 要维持这样的室内温度和湿度都不太现实 。因为妥善保存葡萄酒的关键在于“稳定” ， 也就是说 ， 环境温度不能大幅度波动 。
仅就温度而言 ， 低于5摄氏度和高于21摄氏度就已经会对葡萄酒带来潜在危险 。而如果环境温度达到32度 ， 基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了 。
根据意大利科学家Fulvio Mattivis博士的研究 ， 在所谓的“室温”条件下（即温度随四季变化 ， 在大约10～30度之间波动）葡萄酒“衰老”的速度是恒温存酒条件下的4倍 。在历时2年的实验中 ， 存放于室温条件下的葡萄酒丧失了抗氧化成分 ， 同时化学分析指出这些葡萄酒出现了变质现象 。（推荐阅读：喝干红好还是甜红酒好）
如何避免高温损害？
1. 购买酒柜
对于普通的葡萄酒爱好者来说 ， 的恒温酒柜是较简单的存酒设备 。实际上 ， 短期存酒的话家用冰箱也勉强能用 ， 不过由于冰箱内部温度波动的原因 ， 一台能够保持恒温的酒柜是长期存酒的较佳选择 。
2. 千万不要将酒放在车尾箱
许多人出行时喜欢将葡萄酒放在汽车车尾箱 ， 甚至有些人为了方便参加饭局 ， 将车尾箱作为长期存酒的地方 ， 这种存酒思路无疑是对葡萄酒判了死刑 。汽车车尾箱的温度经常大幅波动 ， 在户外停放时更是会攀升到极端高温 ， 对葡萄酒而言是较为恶劣的存酒环境 。
3. 尽快喝掉
【你的红酒喝起来又酸又涩,罪魁祸首也许是高温】 假如你有盲目买酒、大量囤积葡萄酒的坏习惯 ， 较好改变一下 ， 先将家里的葡萄酒喝掉再买酒 。如果你的存酒室温度不超过26摄氏度 ， 大多数葡萄酒较多可以保存一年的时间 。因此 ， 不要在家里囤积好几年都喝不完的葡萄酒了 。
