引起啤酒金属味的因素
【引起啤酒金属味的因素】 又叫铁腥味、墨水味等 。这是由于啤酒内含重金属过高所致，也可能来自不饱和脂肪酸的氧化产物，给人的口感是黑水味，铁离子溶入啤酒及酿造用水，使其含铁量高 。酿造用水的含铁量以0.3mg/L以下为理想，极限不能超过0.5mg/L 。 若二价铁含量过多，易氧化生成三价铁，使酒的色泽变褐，产生棕色沉淀，同时使啤酒产生铁腥味 。为了防止啤酒中因铁含量偏高引起这些异常情况，除注意防止生产过程中铁容器锈蚀外，对含铁离子量过高的酿造用水进行处理非常重要，采用离子交换法或凝絮法将铁离子除去，也应当重视原材料中的含铁离子量对成品啤酒中的铁离子含量的影响 。一般，啤酒中的铁含量不宜超过1.8mg/L 。
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