啤酒中主要酯类物质有哪些？
【啤酒中主要酯类物质有哪些？】 1.乙酸乙酯 当啤酒中乙酸乙酯含量偏低时，酒花香和醇香较强，整体香味不协调 。控制其浓度在15mg/kg－25mg/kg之间，啤酒的香味纯正 。 2.乙酸异戊酯 当乙酸异戊酯含量偏低时，啤酒醇香较强；偏高时，酯香味和溶剂味会增强 。 通常，将乙酸异戊酯的浓度控制在1mg/kg－2mg/kg时，啤酒的品质 。 3.己酸乙酯 当己酸乙酯含量偏低时，酒花香比较浓郁，酒体香味不够柔和；偏高时，酒香过强，酒花香降低，从而接近白酒香味 。一般控制己酸乙酯的浓度在0.1mg/kg－0.25mg/kg之间，可使啤酒香味 。
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