怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的？ _酒都

勾兑是白酒制造里一个专业术语。白酒勾兑绝非老百姓误会酒精调水。真实的勾兑是专业人士比如国家级、省级品酒师、调酒师把握的。勾兑是料酒、味酒、基酒、老酒多种酒调配，就像国家级厨师把各种食材加工做成美食一个道理。

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【怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的？】一、首先选择品牌：

大中企业生产的国家、地区名优产品。这些厂家生产的白酒质量上乘，有保证，感官品质、理化指标俱佳。（可以进行防伪查询：白酒的防伪商标一般在酒盒封口处和酒瓶与酒盖的结合处，刮开涂层，可以等到一串防伪码，在酒企的官网上找到防伪查询窗口，输入防伪码，即可查询产品的真假。也可拨打酒企的售后服务电话进行查询。）

二、看产品执行标准：

在包装上看标签：根据食品标签标准要求，生产单位应在白酒标签上标注以下内容，酒名，生产单位名称，地址，产品标准号与质量等级，配料表，酒精度，净含量，香型，生产日期，规格，生产许可证编号等。

GB/T10781-2006纯粮固体白酒、不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

GB/T20822-2007（固液法白酒）：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成。

GB/T20821-2007（液态法白酒）：以淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

传统的纯粮固态法白酒生产工艺，以谷物为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成。白酒的生产过程繁杂、劳动强度大，原料出酒率低。生产周期时间较长（发酵30-60天，陈酿至少一年以上）、成本较高，生产的成品酒价格会相对偏高一点。液态法白酒生产酒精生产工艺，它具有机械化程度高，劳动生产率高，强度小，淀粉出酒率高的特点、成本低，生产的成品酒价格会相对偏低一点，但也有一些固液酒、液态酒以次充好为了高利润价格也不便宜。

三、看产品包装、酒体的感官、理化指标：

好一点的酒包装纸盒，纸质细白、坚硬，造型美观、印刷精致、字迹清晰。酒瓶，表面光洁度好、玻璃质地均匀，造型优美观。瓶盖，多为铝制、塑料扭断式防盗盖，一开盖就会断裂，防止二次使用.差一点的酒包装图案印刷模糊、色差明显字迹不清晰。

酒体外观：正常的好的酒体：应为无色透明(酱香酒微黄透明）、无悬浮物，无沉淀的，若酒瓶为无色透明包装，可以把酒瓶慢慢倒置过来，看酒中是否有杂质。闻香，优质白酒香气自然舒爽，有粮食的香味，入口饱满，浓郁柔和、从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，让人觉得舒服，喝后不口干、不头疼。差一点的劣质白酒香气单一不自然。入口酒精味、香料味明显、味道寡淡，有水味，异味等，呛口刺喉、刺激性较大。

理化指标：质量好的白酒（纯粮固态发酵）微量成分多，复杂。质量差的白酒（酒精加香精调制）微量成分少，单一。

1、液态法白酒中的高级醇含量较高，为固态法白酒的2倍多。高级醇含量高会造成喝酒上头较快。

2、液态法白酒的酯类在数量上只有固态法白酒的1/3左右，在种类上则更少。

3、液态法白酒中的总酸量仅为固态法的1/5左右，在种类上也少得多。使酒体酸酯失去平衡、造成饮后‘上头"的原因。

4、应用气相色谱剖析，液态法白酒的全部香味成分不足20种，而固态法白酒却有40-50种。

白酒喝后头上头（头疼）、口干有很多方面的原因：一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、外加香料，也容易上头，卫生指标超标，及酸酯比例不协调也会引起上头（头疼）。

四、日常生活中我们普通消费者如何简单鉴别纯粮酒与酒精酒：

1、将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

2、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。

3、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻并且立即消失，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。比较时应该是度数相近酒在一块比较。

4、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

5、烧碱法：就是大家平常说的烧碱，把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。