酱香型白酒的几个风格
【酱香型白酒的几个风格】前列、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香 。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年 。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中 。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了 。
第二，易挥发物质少 。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍 。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少 。自然对人体的刺激少，有利于健康 。
第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主 。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管 。西医也认为，食酸有利于健康 。道教和佛教也很重视酸的养生功能 。
第四，酱香酒的酚类化合物多 。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病 。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙 。
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理 。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固 。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的 。
第六，酱香酒是天然发酵产品 。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能 。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质 。其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显 。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了 。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了 。
酱香型白酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其它香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖噪杂，圆长后味，提高酒质”的作用 。酱香型白酒相比较于其它香型的白酒，更具有无可比拟的卓绝品质 。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，因这些酚类化合物既是增进人体健康的有益成份 。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香型白酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺旋杆菌的增长，对胃病、感冒、糖尿病、耳聋等疾病有作用 。酱香型白酒的酿造工艺及环境要求非常高 。不是赤水河的水办不到，不是茅台镇的湿度、温度办不到 。即使上述原产地的问题解决了，即使工艺上的难题破解了，还有个基础条件和资金实力的问题 。比如你要实现年销量100吨10年陈酿的目标，那么，你就必须拥有贮存期达到1—10年各100吨以上的原酒，以此作为滚动生产的储备 。否则，你就无法确保产品的质量 。你要实现年销量1000吨16年陈酿的目标呢？那你至少必须贮存16000吨以上的原酒 。如此的储备，加上工艺和环境的苛刻条件，无疑于一道难以逾越的坎 。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上 。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿 。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝、保健肠胃、化淤、缓解风湿关节疼的功效 。研究人员跟踪观察发现，常年坚持饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复 。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨” 。酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分广阔！这一消费趋势正被消费者所认同和接受；这一行业趋势也正被白酒业所承认和接纳 。于是，做酱香白酒，做健康的酒，愈来愈成为白酒业的时尚和流行 。
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