家庭自制葡萄酒的酿酒过程
1、将主发酵器（即玻璃坛等）洗干净 ， 控干 。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠 ， 浸泡 ， 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。洗时不要用手搓 ， 因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵 。
3、把手洗干净 ， 将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到主发酵器中 ， 然后将葡萄皮也放进发酵器中 ， 千万别把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以启动自然发酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
【家庭自制葡萄酒的酿酒过程】如果发酵器较小 ， 可以一颗葡萄一颗葡萄的挤 ， 如果发酵器较大 ， 可以同时抓住三五颗葡萄 ， 把手伸到容器中捏破 ， 然后松手将破碎葡萄放下 。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时 ， 停止装葡萄 ， 盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。发酵时 ， 会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装的过满 ， 会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧得过紧 ， 可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气 。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处 。葡萄装入发酵器后 ， 大约会在12个小时以内启动发酵 ， 表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
6、在发酵启动后 ， 每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中 ， 然后盖上盖子 。
7、发酵启动后一到两天内 ， 放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄放半斤糖 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
8、发酵启动后三到四天时 ， 再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右 ， 当发酵器中很少有气泡 ， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时 ， 说明酒精发酵完成了 。
10、当酒精发酵完成后 ， 首先利用虹吸法 ， 将葡萄酒汁倒入二次发酵器 ， 然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤 ， 过滤后的酒液也混入二次发酵器中 。葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次发酵器留有1/10空隙 ， 盖子也不要拧得很紧 。放在阴凉处 。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊 ， 颜色也不大好看 ， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。在温度大于22度时 ， 葡萄酒一般会产生第二次发酵 ， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ， 不再产生酒精 。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升 。两至三周后 ， 二次发酵基本完成 ， 酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂 ， 不如买的酒清澈） ， 采用虹吸法将酒液倒入其他容器 ， 尽量装满 ， 盖子拧死 。这时的酒叫葡萄原酒 ， 是完全意义上的干红葡萄酒了 。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉 。
如果不是马上喝 ， 可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头） ， 放入冰箱存放起来 。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用 ， 延长保存时间 ， 这样的葡萄酒一般可以存放两年 。但如果酿制的葡萄酒质量很高 ， 又有较高的酒精度（较高可达15度） ， 不加白酒也可以经得住陈酿 。
TIPS：
葡萄要买好的 ， 葡萄的颜色越紫越好 ， 而且颗粒要大 。洗干净葡萄后 ， 可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄 ， 在晾干的玻璃瓶底放一层白糖 ， 然后再是一层白糖一层葡萄 ， 装满后密封 ， 封口处再用白糖浇一圈 ， 然后把瓶子放在太阳下 ， 一个月后就能享用美味葡萄酒了 。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方 ， 放置3个月以上 ， 这样酒味比较醇厚 。用红葡萄做葡萄酒 ， 这样酒的颜色会很好看 。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来 ， 就说明葡萄酒做好了 。
葡萄发酵3天后 ， 将葡萄拿出来捣烂 ， 再放进瓶子里发酵 ， 瓶盖不需盖紧 ， 5天后即可食用葡萄酒 。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛 ， 加糖后密封 ， 经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 。
在葡萄酒制作过程当中 ， 可将白糖换成红糖或冰糖 。也可以将葡萄换成苹果或橘子 ， 参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒” 。
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