如何感受白葡萄酒的单宁
前列次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好 ， 但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分 。这并不友好的涩感 ， 为葡萄酒提供了骨架和结构 ， 使葡萄酒变得“有血有肉”起来 。
推荐阅读：
1.你了解葡萄酒中的单宁吗
2.红酒里的单宁指的是什么
若喜欢强劲的单宁 ， 赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁 ， 美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁 ， 黑比诺可以一试……不过 ， 以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种 。
所以白葡萄酒就没有单宁吗?
这个答案当然是否定的 ， 白葡萄酒也含有单宁 。事实上 ， 所有的葡萄酒都会含有单宁 ， 只不过数量不同罢了 。酒中单宁含量的高低 ， 除了葡萄品种的特性 ， 酿造方式也起了决定性的作用 。
葡萄酒中的单宁 ， 绝大多数都来源于葡萄果皮和种子 。红葡萄酒在酿造时 ， 酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐 ， 有些甚至还带有大把果梗 。发酵过程中 ， 果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起 ， 其中的单宁也会浸渍出来 ， 酒液中的单宁含量自然就多了 。有时 ， 为了增添酒的结构感 ， 在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间 ， 为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出 。
如果葡萄酒的单宁还不够 ， 没事 ， 还有橡木桶来帮忙 。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中 ， 橡木桶中的“橡木单宁”也会浸入酒中 ， 加强酒的结构感 。
相比起来 ， 白葡萄酒就更“小清新”了 。在酿造时 ， 只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵 ， 减少了与果皮的接触 ， 这样一来 ， 单宁含量就少了很多 。就算放入橡木桶中陈酿 ， 这些单宁可以忽略不计 。
不过 ， 白葡萄酒中还有一个例外 ， 那就是橙色葡萄酒 。虽然“橙酒”很容易让人联想到发酵后的橙汁 ， 但它确实跟橙子没有半点关系 。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮 ， 这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄 ， 赋予了酒液独特的天然色素 ， 这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等 ， 而它们在口感上更接近红葡萄酒 ， 带有明显的单宁 ， 层次感非常丰富 。
如何感受单宁?
单宁不只在葡萄酒中存在 ， 如果你想要更明显的感受单宁 ， 可以用红茶做个小实验 。泡上两杯红茶 ， 一杯泡2-3分钟 ， 另一杯泡5-7分钟 。虽然两杯茶都有涩感 ， 但时间长的红茶 ， 它的单宁明显更丰富 。
【如何感受白葡萄酒的单宁】 当酒中单宁的涩感很强烈时 ， 尝试搭配一块奶酪或者肥肉 ， 将单宁柔化后 ， 你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了 。
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