葡萄酒中为什么会出现沉淀
为什么有些葡萄酒会出现沉淀？这些出现沉淀的葡萄酒可以喝吗？葡萄酒中的沉淀到底是什么物质？其实 ， 很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀 ， 但也有些葡萄酒几乎从来不会 。葡萄酒中的沉淀物质是无害的 ， 它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量；不过 ， 如果葡萄酒带有较多的沉淀物 ， 在饮用之前 ， 一般会进行换瓶或者醒酒 ， 以把沉淀物质除去 。
一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质
葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟” ， 其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质 。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度；不过如果处理不当 ， 葡萄酒可能发展出一些不好的风味 。
葡萄酒发酵结束之后 ， 为了把酒泥除去 ， 会先进行澄清 ， 然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成 。在熟成过程中 ， 葡萄酒依然会析出沉淀 ， 所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器 ， 这样也可以除去沉淀 。
总的来说 ， 葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久 ， 就能发展出越为复杂的风味 。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制 ， 没有固定的标准 。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高 ， 一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物 ， 除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外 ， 因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的 。（推荐阅读：口感不同 原来酒瓶大小也会影响葡萄酒的品质）
二、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质
对一般人而言 ， 说起葡萄酒中的沉淀 ， 脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀 。不过 ， 由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀 ， 因此这样的情况在生活中并不常见 ， 很多人其实不需要为这个问题烦恼 。
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的 。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度 ， 不过在饮用的时候一般会把它们除掉 。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味 ， 令人不悦；另外 ， 它会影响葡萄酒的外观色泽 ， 给人不好的印象 。
三、葡萄酒在杯子中出现的沉淀
有时候 ， 你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀（有时瓶子中也有） ， 这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样 。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道 ， 更被一些人视为优质葡萄酒的象征 。所以 ， 如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀 ， 完全不需担心 。（推荐阅读：被誉为“葡萄酒” 那香槟酒是葡萄酒吗）
这些晶体沉淀其实是酒石酸盐 ， 由葡萄中的酒石酸发展而来 。不是所有水果都包含酒石酸 。相比那些不含酒石酸的水果 ， 包含酒石酸的葡萄可以酿造出更的果酒 。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低 ， 在酿造过程中 ， 它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀 。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中 ， 因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀 。
从理论上来说 ， 所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀 。不过由于现代技术的发展 ， 已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去 。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术 ， 更容易出现酒石酸盐 。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒 ， 他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征 。
【葡萄酒中为什么会出现沉淀】葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体 ， 也不会破坏葡萄酒的口感 ， 所以不需要把它除掉 。当然 ， 这些沉淀对身体也没什么好处 ， 你不需要特意把它们喝掉 。
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