啤酒酵母是怎样的?
【啤酒酵母是怎样的?】啤酒酵母用于酿造啤酒的酵母 。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种 。 E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒 。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的 。其它着名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母 ， 英、日等国的上面酵母 。细胞形态与其它培养酵母相同 ， 为近球形的椭圆体 ， 与野生酵母不同 。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母 。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外 ， 还可发酵面包 。菌体维生素、蛋白质含量高 ， 可作食用、药用和饲料酵母 ， 还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等 。在维生素的微生物测定中 ， 常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等 。啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色 ， 有光泽 ， 平坦 ， 边缘整齐 。无性繁殖以芽殖为主 。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖 ， 不能发酵乳糖和蜜二糖 。按细胞长与宽的比例 ， 可将啤酒酵母分为三组 。组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽＜2） ， 主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产 。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主 ， 也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2) 。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒 ， 也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产 。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽＞2) 。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐 ， 适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精 。
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