苹果酒制作方法
苹果含有丰富的营养成份，含有17种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等 。其中还不含脂肪、胆固醇、蛋白质和钠，是很好的膳食纤维来源，有很高的医疗和保健作用 。那么苹果酒制作方法是什么？
一、原料选择 。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料 。
二、清洗 。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干 。(推荐阅读：ja苹果酒怎么样，百威ja苹果酒口感如何)
三、破碎 。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎 。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离 。（推荐阅读：苹果酒的特色和营养成分详解）
四、榨汁 。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤 。
【苹果酒制作方法】
五、调液 。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6% 。
六、接曲发酵 。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵 。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫 。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈 。完成发酵过程至少需2周以上时间 。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右 。较后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间 。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐 。
七、陈酿 。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒 。
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