肉皮烧茄子的做法（蒜苗）
怎么做肉皮烧茄子好吃?学做肉皮烧茄子需要哪些食材?为您提供肉皮烧茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味肉皮烧茄子!
肉皮烧茄子的食材和调料：长茄子2个 肉皮丝300克 葱10克 姜10克 蒜10克 蒜薹50克 黄豆100克 盐 鸡精 蚝油 料酒 酱油 淀粉 剁椒酱
肉皮烧茄子的的家常做法，肉皮烧茄子怎么做好吃一、肉皮先焯水后，再切成丝
二、蒜薹切段；姜蒜切粒
【肉皮烧茄子的做法（蒜苗）】三、然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟
四、肉皮；黄豆捞出备用
五、茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油
六、锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出
七、在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水
八、放入炸好的茄条泡1分钟捞出 。茄条能吐出不少的油来
九、控水备用
十、锅中放油，爆香姜末；蒜粒
十一、加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克
十二、倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克
十三、加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅
家常美食小贴士：肉皮茄子防干燥三招让它不吸油
1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了 。
2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油 。
3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油 。
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