醪糟的制作方法
醪糟（láo zāo） ， 有好几个名称：江米酒、米酒、酒酿、粩糟等等 。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系 。秋冬季节是食用醪糟用于养生的较好时节 ， 现在超市中都有现成的醪糟 ， 但较好吃的莫过于自家做的 ， 醪糟的家庭制作方法是什么？
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一、醪糟的家庭制作方法：
【原料】糯米、酒曲 。酒曲在超市可以买到 ， 具体用法用量按照包装上的说明来做就可以 。
【制作过程】
1. 糯米用凉开水泡涨 ， 大约要泡四个小时；
2. 沥干水 ， 将糯米隔水蒸熟 。摊开晾一会儿 ， 到手摸略有些温热时 ， 洒少许温水 ， 用筷子将糯米拨散成粒状 ， 加酒曲调匀 。留十分之一的酒曲备用 。
3. 将糯米放入陶瓷盆内 ， 中间留一个酒窝 ， 就是拳头大小的凹形 ， 在其中放入剩余的酒曲 ， 盖上盆盖 ， 密封好 。
4. 用保温的东西将瓷盆包裹好 ， 这叫做“穿衣服” 。这个步骤很关键 ， 是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度 ， 以利于发酵 。保温层的厚薄要根据气温来决定 。外婆教的秘诀是：穿衣服跟人走 。也就是说 ， 跟这个季节的人所穿的衣服一样厚就可以 。也就是说 ， 冬天要包上棉被 ， 夏天薄薄一层就好 。
5. 将包好的瓷盆放在不通风的地方 ， 经过二到七天 ， 闻到有酒香溢出时 ， 醪糟就制好了 。
6. 放冰箱冷藏保存 。
注意：所有的容器要非常干净 ， 不能沾一点油 ， 也不能用生水 ， 否则会生杂菌 。
二、醪糟怎么吃？
醪糟的吃法很多 。可以直接食用 ， 或者加点水煮开喝 ， 南方人还用它搭配各种食品做出许多花样 。其中的一些 ， 经由餐饮业的推介 ， 也逐渐被北方人所熟悉了 ， 比如醪糟汤圆和醪糟蛋 。
这两样 ， 是醪糟的经典吃法 ， 好吃而且做法简便 。从食补的角度看 ， 也非常不错 ， 搭配合理 ， 是老少皆宜的食品 。
醪糟蛋更是产妇必吃之物 ， 既补身又有利于去恶露和通乳 。在有些地方的民俗中 ， 这个习惯甚至演变为连到家里来的客人也要吃它 。我至今记得 ， 十几年前去看望一位产妇 ， 她的家人热情地给我上了一碗醪糟 ， 里边卧着整整四只鸡蛋 ， 十分惊人 ， 大概是取四季平安之意吧 。
【醪糟的制作方法】 提醒一下北方的朋友 ， 不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋 ， 醪糟都是后下锅的 。也就是说 ， 先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟 ， 再下醪糟煮开就起锅了 。醪糟不宜久煮 ， 否则就失去其香味了 。
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