你知道酱香型白酒品尝常识吗？
【你知道酱香型白酒品尝常识吗？】 在生活中 ， 不会喝酒 ， 无关紧要 ， 不能强求 。但是学会品酒 ， 尤其是会品象国酒茅台、银合壹号这样的酱香型白酒 ， 则会使你迅速跨入高雅人士的行列 ， 在酒桌上傲视群雄 ， 即使你不会喝酒 ， 也会成为酒桌上的焦点人物 。 一般情况下 ， 见到一瓶酱香型白酒 ， 采取开封验其真 ， 荡香观其色 ， 咂香品其味 ， 空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤 。 开封验其真：主要是打开包装后 ， 就初步可以鉴别是酒还是水 ， 是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等 。 荡香观其色：主要看酒的颜色和粘稠度等 。将酒倒入杯中 ， 观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等 。酱香型中的陈年好酒 ， 颜色会发黄 ， 酒象胶水一样粘稠 ， 倒在杯中 ， 酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延 ， 达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄 ， 但是会象水一样没有黏稠度 ， 在酒杯壁上蔓延的高度很小 。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了 ， 形成了大分子的酒精 ， 分子间的作用力大 ， 整体的表面张力大 ， 而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合 ， 还是小分子 ， 分子间的作用力小 ， 整体的表面张力小 。 咂香品其味：品分为三个步骤：一抿 ， 二咂 ， 三呵 。 抿 ， 是将酒杯送到唇边 ， 轻巧地、缓缓地呷一小口 ， 用舌尖将酒分布在口腔里 ， 在嘴里细细品味 ， 好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道 ， 舌侧有涩的味道 ， 舌根有点苦的味道 ， 在咽部有一点辣的感觉 ， 整体感觉是绵绵的 ， 醇和的 ， 会让你感觉很清爽 ， 而一般的酱香型白酒不会有这些感觉 ， 闻起来是有酱香 ， 但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的 ， 其它香型的酒就更不用说了 ， 一般会感觉烧口 。 咂 ， 是轻咂嘴巴 ， 于慢慢品评中将酒咽下 ， 自然发出咂或嗒之声 ， 好酒会让你的喉咙、食管很柔和 ， 就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松 ， 劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉 。 呵 ， 是在咂的基础上迅速哈气 ， 让酒气从鼻腔喷香而出 ， 好酒的香气你自己能闻到 ， 没有像甲醛那样很难闻的味道 。 空杯嗅其香：装过好的酱香型白酒的杯子 ， 酒的香气会保留很长时间 ， 并且香气是绵绵不绝的沁人心脾 。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢 ， 而一般的酱香型白酒的酒精分子小 ， 具有芳香气味的酯类少 ， 挥发的速度快 ， 而劣质白酒会很呛人 。 掌心留香品其纯：将几滴酒放在手心 ， 双手来回搓几下 ， 闻闻香气 ， 好酒在搓的时候会感觉到有粘性 ， 香气是缓缓地释放 ， 时间会比较长 ， 并且香气丰富饱满纯正不呛人 。 品酱香型白酒的方法： 轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过 ， 轻轻吸入 ， 会闻到好酒优雅的香味 ， 如果猛吸一下 ， 鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝 ， 闻不到好酒那种优雅的香味了 。 细品：抿一小口酒到口中 ， 从舌尖慢慢的滑到舌根 ， 均匀的布满口腔 ， 同时用舌尖在口中转动 ， 如果是好酒 ， 你会体会到柔和、绵爽的感觉 。如果大口 ， 味觉就会迟钝 ， 很难品出真味了 。 如果品尝酱香型白酒 ， 一定要品53度的 。优质的酱香型白酒皆是53度 ， 入口时有浓与淡的感觉 。浓 ， 说明酱味醇厚 ， 窖藏时间长；淡 ， 说明酱味淡水 ， 不是酒的度数低 ， 就是窖藏时间短 。有说服力的就是 ， 当你品尝了飞天茅台酒/银合壹号酒 ， 再品茅台王子酒/升和坊之类 ， 王子酒明显淡了 ， 而且口感没有飞天/银合壹号酒醇正 。就是把王子酒/升和坊再放上几年 ， 仍旧赶不上茅台酒与银合壹号酒 。
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