怎样挑选优质的腐竹？腐竹的挑选方法
腐竹口感独特，搭配肉类香味浓郁，佐以蔬菜清香爽口 。腐竹蛋白质含量很高，常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品 。它的做法很多，红烧、炒菜、凉拌、做汤，都别具风味 。腐竹营养丰富，但怎么才能挑到质量好的腐竹呢？
怎样挑选优质的腐竹？腐竹的挑选方法
腐竹除了富含蛋白质外，保健功效不容小觑 。第一，腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏 。第二，腐竹含钙质，可促进骨骼发育 。第三，它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血 。挑选腐竹，要注意四点：
【怎样挑选优质的腐竹？腐竹的挑选方法】 1、观色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗 。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观：好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹，质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡：买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好 。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的 。
最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整 。热水泡的腐竹，非常易碎 。
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