为什么做菜要放米酒？
【为什么做菜要放米酒？】米酒作为调味佳品的原理在于 ， 它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质 ， 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出 ， 故能除去食物中的异味 。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应 ， 生成芳香物质 ， 使菜肴增味 。米酒的这些去腥、去膻及增味功能 ， 在菜肴烹制中广为人们采用 。西方人喜欢吃菜 ， 这与米酒的调味功能独特 ， 被人首先发现并巧妙地加以采用不无关系 。
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