啤酒是用小麦还是大麦酿造的?
【啤酒是用小麦还是大麦酿造的?】目前.国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽.而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要.每年都要从国外进口大麦.同时.我国又是小麦产量多的国家.如何使用小麦麦芽生产啤酒.利用我国丰富的小麦资源.带动农业现代化的发展.增加农产品的附加值,是当前啤酒工业需要解决的重要课题.进入90年代中期.随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善.很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间.陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒.用小麦麦芽酿制啤酒.有一定的优势.如啤酒泡沫丰富.口感清爽等等.主要的是可以节约生产成本.但由于小麦麦芽蛋白质含量较高.麦芽皮薄等因素的影响.使其应用受到一定的限制.但是通过合理调整工艺.结合小麦啤酒复合酶的使用等措施.完全可以生产优质啤酒.小麦麦芽的使用.必将推动啤酒行业的快速发展.缓解酿造大麦依赖进口的局面.另附啤酒制造方法与过程特点-餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制.纯自然不经过滤正.因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅.保留了啤酒原有的特色风味.不加任何人工添加物.原料-水 :对啤酒而言为重要的成分.它必须是纯净无色无味麦芽 :啤酒麦芽分大麦小麦.餐厅里的麦芽主要来自北方啤酒花:是啤酒味道的主要来源.全部由德国进口而来酵母 :是一种.它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳.酵母由德国进口而来制造方式-酿制啤酒共分为六个步骤.大约需历时28个工作天来完成啤酒酿造过程分为:1. 粉碎糖化Mashing ---把麦芽磨成粉.糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅2. 过滤Lautering ---将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤.将麦汁与麦糟分离3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟.加入啤酒花之后.蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房4. 冷却Whirlpool ---麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵5.发酵Fermentation ---麦汁经过的冷却后引入发酵桶.加入10- 15L之酵母进行发酵.大约需6天左右来完成发酵.在此步骤麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)6.熟化贮存Aging storage ---在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤.啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行.啤酒的色泽.独特的风味都会在此步骤发展形成等待啤酒成熟后.啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用口味-鲜酿小麦啤 :是一种带有纯麦芽酿造的啤酒.使用丰富的啤酒花.其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味(非常适合女性饮用)鲜酿黄啤 :是一种德国南部风味之啤酒.由多种烘烤过的麦芽酿制而成.故此颜色较深而且口味浓郁.其豪放的酒性充满活力鲜酿黑啤 :也是一种德国南部风味之啤酒.由顶部发酵酿制而成的啤酒.气泡丰富有着香槟啤酒"之美誉.其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
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