谁懂做手工海鱼鱼丸咧，能说下配料比例吗？
美食不为他，就为我的家 。hello大家好，我是路飞料理的小曾 。很高兴能回答你的问题，关于你的问题，我将通过视频的方式为你解答 。
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其他网友观点简单家常鱼丸做法 。
主料：龙利鱼柳250克
辅料：姜8克，盐3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克
脆弹鱼丸的做法
1、准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水
2、切成小块
3、加姜末，盐，胡椒粉
4、放进绞肉机里吧，顺便放点芹菜末，增香的
5、大约几十秒，搅成鱼碎，稍微放进点料酒，接着搅拌
6、最后顺时针搅，用铲子搅的不到一分钟
7、用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用
8、85度左右的水，下入丸子，小火煮
9、全部煮开浮起来，就熟了
10、捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅，做好的鱼丸口感脆弹 。
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其他网友观点很高兴能回答你的问题
鲅鱼丸子的用料
鲅鱼 1条蛋白 1个盐 1勺约3克葱姜末（放入鱼肉中） 适量葱姜（放入鱼汤中） 适量花椒水 适量香菜末 适量香油 少许
1.鲅鱼去头洗净
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2.刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出
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3.斜刀轻刮，将鱼肉刮下
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4.鱼骨两侧的肉小心刮下
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5.刮出所有鱼肉
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6.斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻
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7.将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面
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8. 鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好
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9.花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水
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10.加入二个鸡蛋，通常只用加一个鸡蛋，这次鸡蛋太小，就加了2个鸡蛋
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11.筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水
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12. 顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软
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13.锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下
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14.煎直鱼皮鱼肉变色，加入开水，葱姜，煮开后小火炖
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15.炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜
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16.开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟
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17. 煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油 。
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【谁懂做手工海鱼鱼丸咧，能说下配料比例吗？】
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