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白菜的最佳吃法、好处与坏处_白菜的药用营养价值与功效作用

大白菜古时又叫菘 ， 有“菜中之王”的美名 。在我国北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上必不可少的日常食用蔬菜 ， 有“冬日白菜美如笋”之说 。大白菜具有较高的营养价值 ， 有“百菜不如白菜”的说法 。
一、白菜有哪些药用价值和营养价值
白菜中含有丰富的维生素C、E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。美国纽约激素研究所的科学家发现 ， 白菜中的一些微量元素 ， 能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 ， 中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多 ， 原因是她们常吃白菜 。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用 ， 还能促进人体对动物蛋白质的吸收 。白菜具有清热除烦、通利肠胃的功能 ， 对便秘、热咳都有一定疗效 。所含粗纤维和脂肪结合后 ， 可防止血浆胆固醇的形成 ， 抑制动脉粥样硬化的形成 。中医认为白菜微寒味甘 ， 有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效 ， 主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症 。民间也常说“鱼生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安 。”
二、吃白菜的好处
(一)利肠通便 ， 帮助消化 。大白菜中含有大量的粗纤维 ， 可促进肠壁蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥 ， 促进排便 ， 稀释肠道毒素 ， 既能治疗便秘 ， 又有助于营养吸收 。
(二)消食健胃 ， 补充营养 。大白菜味美清爽 ， 开胃健脾 ， 含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质 ， 常吃有助于增强机体免疫功能 ， 对减肥健美很有帮助 。
(三)防癌抗癌 。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇 ， 能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素 ， 如果妇女每天吃500克左右的白菜 ， 可使乳腺癌发生率减少 。此外 ， 白菜所含微量元素钼可抑制人体对亚硝酸胺的吸收、合成和积累 ， 所以有一定抗癌作用 。
(四)预防心血管疾病 。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平 ， 增加血管弹
性 ， 常吃可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 。
三、常见的白菜最佳吃法
(一)白菜墩
配料大白菜心1棵(约500克) ， 腊肉片20克 ， 葱段、姜片各适量 。
做法将白菜心洗净、沥水 ， 切成2段 ， 放人搪瓷盆内 ， 加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤 ， 上笼蒸约1小时 ， 待白菜酥烂时 ， 放人盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可 。
功用具有养胃通络、滑窍利水的功效 。适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症 。
(二)开水白菜
配料白菜心500克 。
做法将白菜心洗净 ， 放入沸水中焯至断生 ， 立即捞人凉开水中漂凉 ， 再捞出顺放在案板上 ， 用刀修整齐 ， 放在汤碗内 ， 加佐料 ， 上笼用旺火蒸2分钟取出 ， 滗去汤；用沸清汤250毫升过一次 ， 沥水；炒锅置旺火 ， 放入高汤 ， 再加入少许胡椒粉 ， 烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 倒入盛有菜心的汤碗内 ， 上笼蒸熟即成 。
功用本菜汤清如水 ， 菜嫩味鲜 ， 具有益胃通便 ， 增强食欲的功效 。适用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅等病症 。
(三)金边白菜
配料大白菜500克 ， 干红辣椒丝7.5克 ， 湿淀粉适量 。
做法大白菜洗净 ， 切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒去子切成3厘米长的段；菜油烧至7成热 ， 将辣椒炸焦 ， 放人姜末、白菜 ， 旺火急速煸炒 ， 加醋、酱油、精盐、白糖 ， 煸至刀茬处出现金黄色 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇上麻油 ， 翻炒后即可装盆 。
功用此菜具有养胃助食的功效 ， 适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症 。
(四)瓦口白菜
配料白菜1000克 。
做法拣白菜嫩菜心横切 ， 整放盘中 ， 将香油、酱油、醋煮滚后浇2~3次 ， 即成 。
【白菜的最佳吃法、好处与坏处_白菜的药用营养价值与功效作用】功用此菜具有清热解毒的功效 ， 对于肺胃蕴热、口燥食少者有辅助治疗作用 。特别提醒大白菜性偏寒凉 ， 胃寒腹痛、大便清泻及寒痢的人不可多吃 。

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