白兰地的制造方式？
【白兰地的制造方式？】现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点 。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右 。其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一 。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了 。上述为原料部份，以下则介绍制作流程 。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配 。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏 。按法国法律规定，干邑白兰地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业 。蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：A、单式蒸馏法单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调 。且需经过二次的蒸馏 。酒精度约70% 。B、半连续式蒸馏法只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（Armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性着称 。C、连续式蒸馏法以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构 。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味 。蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续 。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成 。和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件（WHISKEY亦同） 。蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造 。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶 。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶 。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒 。（木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素 。在木桶洗净之后，将无色透明的白兰地原酒装入，置于温度变化小的低温储藏库中 。经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色 。储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同 。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成（与Blend Whiskey相同），因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要透过调配的功力了 。。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤；必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市 。白兰地的标示法白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范 。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚 。法国生产的白兰地，就原酒的储藏年数（即陈熟年数）来设定标准 。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时，既使是年数少的酒也要通过规定的陈熟期不可 。计算陈熟时间的方式如下：干邑白兰地的陈熟期，要从葡萄收成的翌年四月一日开始算，而雅邑白兰地的陈熟期，则从葡萄收成的翌年五月一日开始算 。为期一年的陈熟指数为0；再经过指数转为一以此类推 。例如：「指数五」的原酒，需要从葡萄收成的翌年四月一日起，经过六十到七十二个月的陈熟期间，才能制成干邑白兰地 。
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