怎样在家自制米酒？
【怎样在家自制米酒？】一斤米做好饭麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上 。饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化糖化好了冷却至30度左右制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上 。把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒底酒发酵一天产生很多气泡就可以4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸1~2天甜米酒5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒用自己家电饭锅就可以做米酒 。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍 。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好） 。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等 。用200目尼龙袋过一下 。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化 。这时米中的淀粉已变成糖 。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀 。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵 。发酵一天是甜米酒 。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.种方法是做好底酒 。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的 。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长 。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长 。第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如种方法 。有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液，用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5，有利于抑制杂菌生长 。
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