东坡茄子的做法（麻疹食谱）
东坡茄子的功效与作用：抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑
东坡茄子的食材和调料：茄子1根肉末50克生姜1片蒜1瓣小葱1根酱油1汤匙食盐1/2茶匙白糖1/4茶匙生粉1/2茶匙冷水食用油辣椒油
教您东坡茄子的家常做法，东坡茄子怎么做好吃1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂 。
2.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构 。
3.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热 。
4.放入茄子墩，小火煎制 。
5.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制 。
6.锅里倒入1汤匙酱油 。
7.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩 。
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味 。
9.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的） 。
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖 。
11.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里 。
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出 。
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部 。
14.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出 。
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上 。
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟 。
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里 。
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面 。
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开 。
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里 。
21.用铲子朝一个方向搅拌 。
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁 。
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上 。
24.撒入小葱做点缀，即可 。
小贴士1.将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块 。
2.在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出 。
3.锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味 。
4.将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块 。
5.上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成 。
【东坡茄子的做法（麻疹食谱）】
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