【谷物粗粮的营养价值】6类谷物粗粮的营养价值
什么是五谷杂粮？
通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物 。故通常认为，五谷是粮食作物的统称 。古时一般是指：粟、豆、麻、麦、稻；五谷为泛词，泛指农作物或农产品 。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品 。
五谷杂粮除了是充当主食、果腹的作用之外，对人体也有许多益处 。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的50%~60% 。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏 。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群 。
文章插图
1、大米
【【谷物粗粮的营养价值】6类谷物粗粮的营养价值】大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收 。能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首” 。
2、玉米
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素b2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸 。是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物” 。而且玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍 。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益 。
3、小麦
小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸（面筋）和b族维生素，小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源 。
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