红烧臭鳜鱼的做法（徽菜）
红烧臭鳜鱼的功效与作用：补充蛋白质、补铁补血
红烧臭鳜鱼的食材和调料：腌鲜鳜鱼猪肉末姜笋末蒜末红辣椒碎葱猪油盐醋料酒老抽白糖鸡精
教您红烧臭鳜鱼的家常做法，红烧臭鳜鱼怎么做好吃1.腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的 。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕 。
2.去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用 。
3.所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用 。
4.锅热放入一勺猪油融化 。
5.放入腌鳜鱼煎 。
6.一面煎黄之后再翻面箭 。
7.两面都煎黄之后盛起备用 。
8.另起锅烧热，注少许油 。
9.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒 。
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味 。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐 。
12.放入2大勺料酒 。
13.放入3大勺老抽 。
14.放入1勺醋 。
15.放入1勺白糖 。
16.倒入半碗清水 。（有高汤也可以代替清水 。）
17.大火烧开转小火慢烧 。（不要盖锅盖！）
18.最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许 。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干 。
20.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可 。
21.做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!
小贴士1.放猪油味道更鲜美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些 。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！
3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！
【红烧臭鳜鱼的做法（徽菜）】
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