藕粥的作用功效与做法_藕粥怎么做
【来源】《老老恒言》 。
【配料】鲜藕200克、粳米100克、白砂糖适量 。
【藕粥的作用功效与做法_藕粥怎么做】【制作方法】将鲜藕洗净 ， 去节 ， 切成薄片 ， 与淘洗干净的粳米同放沙锅内或铝锅内 ， 加水煮成粥.粥成加入白砂糖 ， 和匀即成 。
【功效】健脾开胃、养血止泻止血 。
【适应证】病后体虚 ， 年老虚弱.食欲不振 ， 食少便溏 ， 口干舌燥 ， 吐血衄血 。
【食法】分2次热服 。
【食疗作用功效】藕为睡莲科植物莲的肥大根茎 ， 一般秋冬及春初采挖 。以头小身粗、皮白 ， 第一节壮大者为佳品 。李时珍说：“白花藕大而孔扁者 ， 生食味甘 ， 煮食不美；红花及野藕 ， 生食味涩 ， 煮蒸则佳 。”《随息居饮食谱》谓：“藕以肥白纯甘者良 。生食宜鲜嫩 ， 煮食宜壮老…若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血症 ， 但日熬浓藕汤饮之 ， 久久自愈 ， 不服他药可也 。”《本草经疏》指出生用能凉血止血、除热清胃 ， 治疗热病烦渴、吐血衄血；煮熟应用能健脾开胃 ， 生肌止泻 ， 补五脏 。一般若治疗出血症.宜绞取生藕汁饮服或生食 。若用补虚止泻 ， 开胃养血 ， 兼治出血症 ， 宜于煮蒸食用 。藕的营养成分很丰富 ， 它含有淀粉、蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁、钾、镁等
矿物质 。含糖量高达20% ， 能提供人体较多的热量 。此外还含有天门冬素、焦性儿茶酚、新绿原酸、a-没食子儿茶精、无色矢车菊素、无声飞燕草素、多酚化合物、氧化物酶等成分 。《老老恒言》说：“藕粥 ， 治热渴·止泄 ， 开胃消食 ， 散留血 ， 久服令人心欢 。磨粉调食 ， 味极淡 。切片煮粥 ， 甘而且香 。”《粥谱》云：“藕粉入粥养神宜胃 。”《本草纲目》载：“捣浸澄粉服食.轻身延年 。”由此可见藕粥不仅是可以长期服食的滋补品.对老年人尤为适宜 。在制作方法上除熬煮或生食、饮汁外 ， 将藕制成藕粉 ， 每次用25~50克调入粥中煮熟 ， 具有同样功效 。藕粉的制作方法 ， 据《纲目拾遗》记载 ， 系采用水浸捣汁.过滤后沉淀 ， 晒于收贮 。现在市场上已有成品藕粉出售 ， 煮藕粥时根据需要调入即可 。据记载藕忌铁器 ， 煮藕粥时选用沙锅或铝锅 ， 勿用铁锅 。
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