椒麻茄子的做法（茄子）
本食谱来自明月舞青衣老师分享的椒麻茄子的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食、 蔬菜类，下饭菜、午餐；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病 。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。饮食禁忌与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜 。1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃 。2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。3.忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
做椒麻茄子所需食材：主料：长茄子2根，猪肉末100克
辅料：姜少许，蒜末5克，花椒少许，葱花少许，郫县豆瓣酱1勺，蒜蓉香辣酱1勺，黄豆酱1勺，白糖少许，蚝油1勺，料酒1/2勺，水1勺，鸡粉1/4勺，白胡椒粉1/4勺
椒麻茄子的做法步骤：1. 准备材料 。姜、蒜切末 。
2. 所有的调料放入碗里拌匀 。
【椒麻茄子的做法（茄子）】3. 茄子洗净切滚刀块 。
4. 油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
5. 捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油 。
6. 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出 。
7. 放入肉末炒至肉色变白 。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花 。
温馨提示：豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐 。
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