怎样煎鱼不掉皮？煎鱼不掉皮的小窍门
喜欢做鱼的朋友都会发现 ， 煎鱼的时候总会把鱼皮碰破 ， 特别影响美观 ， 那么有什么方法能在煎鱼的时候不会掉皮呢？
怎样煎鱼不掉皮？怎么煎鱼不粘锅？煎鱼不掉皮不粘锅的小窍门
煎鱼不掉皮的小窍门
1、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏 ， 洗净 。
2、晾干 ， 一定要晾干 ， 不然一会儿拍淀粉的时候 ， 水太多的话成面糊糊了 。我一般是用线穿过鱼嘴 ， 挂起来将鱼晾干滴水 ， 大概半个小时后装盘 。
3、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上 。
【怎样煎鱼不掉皮？煎鱼不掉皮的小窍门】 4、先用两片生姜把锅擦一遍 ， 热锅冷油 ， 把锅烧热后再放油 。
5、鱼下锅时油温应略高一些 ， 当油烧至七成热时 ， 拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入 ， 开始煎鱼 。为什么开始油温要略高呢 ， 因为高温可以快速凝结鱼的表皮 ， 使原料不易碎烂 。7成热如何判断呢 ， 当看见油面泡沫基本消失 ， 油面平静 ， 有青烟向四周飘散 。
6、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅 ， 也不用着急 ， 可以端起锅轻轻晃动 ， 直到鱼身完全脱离煎锅后 ， 再来个颠勺绝活咸鱼大翻身！等两面煎到色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了 。
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