川式麻辣牛肉丝怎么做？
材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1 牛肉逆着纹理切成丝 ， 加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀 ， 腌制30分钟 。
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2 指天椒去蒂 ， 切成圈状；姜切片 ， 葱切段 ， 分开葱白和葱青 。
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3 烧热1碗油 ， 倒入牛肉丝以中火炸5分钟 ， 炸至牛肉丝干身微焦 ， 捞起沥干油 。
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4 烧热2汤匙油 ， 以小火炒香姜片、葱白和指天椒 ， 加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀 ， 倒入牛肉丝拌炒1分钟 。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味 。
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6 洒入葱青段炒匀 ， 淋上1/3汤匙香油 ， 即可上碟 。
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厨神贴士
1、建议选购没有白筋的黄牛肉 ， 如果牛肉有白筋 ， 切时应剔除干净 ， 不然会影响成菜口感 。
2、用花椒粉和辣椒粉调味 ， 可增加牛肉丝的麻辣味 ， 不可用花椒粒调味 ， 否则要边吃边挑 ， 还要小心别咬到花椒 。
3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜 ， 要让牛肉丝味道更干身和香口 ， 可先将牛肉用水煮熟再切成丝 ， 再经油炸和炒制成菜便可 。
4、牛肉丝倒入热油中炸制时 ， 要不时翻搅让肉丝分开 ， 使其不粘连 ， 炸至干身微焦即成 。
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