烧白怎么做会更好吃呢？
身为一个四川娃，我是看见烧白一声吼，吃了一口想二口！大家都晓得烧白是我们川渝地区的特色菜肴！好吃得很，巴适得板！
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有咸和甜两种口味 。甜烧白又被称为夹沙烧白，一般都用糯米打底 。味甜而鲜，糯而滑口，油而不腻，巴适得很！
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咸烧白一般用酸把菜或者干的酸豇豆打底做的烧白！咸鲜滑口，入口即化，香味浓郁，肥而不腻 。
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夹沙烧白 准备食材：
糯米，五花肉，料酒，大葱，老姜，花椒颗粒，红糖汁，白糖，食用油 。
处理食材：
糯米泡清水三小时到四小时 。五花肉烧皮，挂皮洗净 。老姜切片，大葱切段 。做法：
第一步：煮五花肉 。在锅中放入适量清水，放进五花肉，加入少量料酒，姜片，大葱段，适量花椒颗粒，煮半小时 。
第二步：扎孔，刷红糖汁 。在五花肉皮扎上小孔，刷上红糖汁 。
第三步：炸五花肉 。在锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉，表皮焦黄即可！捞出放入清水中浸泡60分钟 。
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第四步：蒸糯米 。在蒸锅加入适量水，放入糯米蒸煮 。水开20分钟即可！
第五步：切洗沙 。洗沙切片，0.5厘米左右厚即可 。
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第六步：切五花肉片 。五花肉片要切薄一点，而且要切两刀一断，肉皮不断，两片肉连着 。
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第七步：五花肉片夹进洗沙 。将五花肉片摊开，放入洗沙片，裹上肉片 ，放入碗中 。肉皮向下，一片片包好入碗放整齐 。在肉片周边，淋上一点点红糖汁 。
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第八步：调制糯米饭 。糯米饭煮好盛出，加入适量白糖，一坨猪油拌匀 。
第九步：糯米饭入碗，盖在夹沙肉片上 。
第十步：蒸夹沙烧白 。在蒸锅中加入适量清水，把准备好的夹沙五花肉片放入，水开蒸90分钟 。出锅翻扣过来，撒上白糖 。
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小贴士
洗沙指的是红豆沙或者豆沙馅 。不容易发霉、变味，是非常好的甜点原料 。
咸烧白 准备食材：
五花肉，芽菜，大葱，老姜，豆豉，花椒颗粒，红糖汁，酱油，白酒，泡椒，食用油 。
处理食材：
五花肉烧皮，挂皮洗净 。老姜切片，大葱切段 。芽菜切细 。泡椒切段 。做法：
第一步：煮五花肉 。在锅中放入适量清水，放进五花肉，加入姜片，大葱段，适量花椒颗粒，煮半小时 。
第二步：扎孔，刷红糖汁 。在五花肉皮扎上小孔，刷上红糖汁 。
第三步：炸五花肉 。在锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉，表皮焦黄即可！捞出放入清水中浸泡60分钟 。
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第四步：五花肉切厚片 。五花肉去掉炸焦的边料，切均匀厚片 。
第五步：五花肉片上色，摆碗 。放入适量酱油，白酒抹均匀 。肉皮向下依次摆好！
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第六步：炒芽菜 。在锅中放入适量食用油，加入芽菜，豆豉翻炒出香味，盛出备用 。
第七步：装入芽菜 。把炒好的芽菜放在肉片上，放上泡椒，姜片 。
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第八步：蒸咸烧白 。放入蒸锅蒸1个小时 。出锅翻扣即可 。
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小贴士喜欢吃软点的朋友可以加长时间 。
好吃的咸烧白和夹沙烧白送给大家 。希望大家喜欢 。点击右上角关注键，点赞 。
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以上图片来源于网络，如侵删！
其他网友观点四川正宗烧白一般是五花肉经过煮、炸，然后切片码味，铺于碗底，上面放上农家自制的干咸菜，上锅蒸熟再倒扣入盘 。五花肉色泽棕红、肥而不腻、入口即化，干咸菜饱含汁水、干香回甜、回味无限 。
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烧白在我们那边也叫扣肉，因为做好后要用盘子翻扣倒出，故而得名 。
四川正宗的烧白所用的肉，不是什么肉都可以，得用正宗三线肉 。四川正宗的烧白所用的肉不能用太肥的上五花，也不能用有泡泡肉的下五花，最好用中间那截三线肉，肥瘦相间，肥肉吃着不腻，瘦肉吃着不柴 。
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四川正宗的烧白所用的干咸菜，不咸不淡、干香回甜，其做法比较讲究 。做烧白的干咸菜我们又叫冬菜，是用青菜经过腌制、清洗、晾晒而成 。在年底青菜还没有长苔时，将青菜整颗割下，把青菜头切开划上几刀，晒蔫后放到一个可以沥水的容器里，一层青菜一层盐的放好，上面再压上一个重物，一般需要腌制三四天，待到青菜吸收了盐分，也排出了大量的涩水，就可以把青菜取出来，用清水把青菜清净干净后晾晒起来，晾干后就收起来装入土陶罐中，上面压一点干净的干稻草，倒扣在一个装了一点水的盘子里 。这样做出的干咸菜，干香回甜、不咸不淡，不是一般的咸菜能比的 。
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四川正宗的烧白其制作方法繁琐，细节较多 。1、五花肉买的时候叫摊主用喷枪烧一下皮，如果没烧回家放到烧烫的锅里烫出锅巴，然后刮洗干净 。
2、锅里加水，加入拍散的老姜和大葱，还有料酒、干花椒，把洗好的五花肉放进去，大火烧开，撇去浮沫，然后转中小火，直到把五花肉煮熟 。
3、五花肉煮熟后，用牙签或针在皮上扎上许多小眼，然后刷上蜂蜜，放置一边让其晾干 。
4、锅里烧油，油温烧至六成热，把五花肉皮朝下放入热油中炸制，两分钟后捞出直接放入刚刚煮肉的汤里，浸泡一两个小时，直到把猪皮泡起皱 。
5、取出干咸菜，切碎，锅里放一点点油，放入一点干辣椒和干花椒，倒入切碎的干咸菜，炒一下出锅备用 。
6、五花肉泡好后捞出，切成比炒肉稍厚的片，加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜葱末、味精、豆瓣酱，然后抓捏均匀 。
7、准备一个大土碗，把拌好佐料的五花肉一片叠一片铺满碗底，然后把炒好的干咸菜放满整个碗 。
8、把装好的烧白放入开水锅蒸一个小时，直到五花肉软烂 。
9、烧白蒸好后取出，上面倒扣一个盘子，直接连碗倒扣过来，把土碗取开，烧白就做好了 。
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这样做出的烧白我也不知正不正宗，颜色是棕红诱人，五花肉肥而不腻、入口即化，干咸菜干香回甜，微带点麻辣，反正特别好吃下饭 。
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其他网友观点这里是烧白的做法，说不上非常正宗，但是非常好吃就是了 。
烧白
首先准备材料：五花肉，梅菜干，姜，盐，白糖，辣椒，老抽，黄酒，花椒，八角，酱油，干辣椒，油，水，葱，准备炒锅加水烧热，放入五花肉，放入花椒，八角，姜片，放到锅中煮大约20分钟左右，煮好后捞出沥干水分，在肉皮上抹上酱油，准备炒锅加油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，将肉皮煎至金黄色后捞出，切成厚片，在五花肉中放入盐，白糖，老抽，黄酒，抓匀备用，将梅菜干提前用温水泡好，准备炒锅加油烧热，放入姜末和干辣椒，再放入泡好的梅干菜，挤干水分后放到锅中均匀翻炒，放入老抽和盐，再放入少许水煮大约五分钟后盛出备用，将切好的肉，皮朝下扑到碗底，铺上炒好的梅菜干，放到蒸锅中蒸大约一个半小时左右，最后蒸好后倒扣出来，撒上香葱末就可以了 。
咸烧白
【烧白怎么做会更好吃呢？】首先准备材料：五花肉，冬菜，白酒，生抽，姜，蒜，水，油，准备好后姜五花肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入五花肉煮至可以用筷子轻松扎透后捞出就可以，将煮好的五花肉放凉后抹上白酒，再抹上上抽，里里外外抹均匀，准备炒锅加油烧热，放入五花肉将带皮的一面炸至金黄后，翻面继续炸，将炸好后的五花肉放到冷水中过凉，将冷却后的五花肉捞出擦干水分，切成片，将肉皮朝下，码在盆中，再一次浇上生抽，在五花肉上码上冬菜，再撒上姜和蒜末，准备蒸锅加水烧热，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟后捞出就可以了 。
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