宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？
选用鸡腿肉，怎么做都非常嫩！味道还特别香！
其他网友观点宫保鸡丁，因丁宝桢而得名；现在已经发展成为了中国菜的代表 。发展到今天，其炒法已经呈多样化 。
如何将宫保鸡丁炒得嫩滑爽口，需要以下几个细节 。
1、鸡肉最好选定用鸡腿肉，皮多肉嫩，这是炒鸡丁最好的选材；当然，如果是放养鸡就更好了 。
【宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？】2、鸡肉切丁后，用料酒、姜丝、盐、鸡蛋清（可改用生粉）腌制10分钟 。
3、油烧至八成热，下锅爆炒，只能炒至7分熟起锅，否则回锅再炒就老了 。
4、将配好的酱料和蒜苗下锅炒断生，将7成熟的鸡丁再回锅炒熟 。
贴士，1、记得一定要大火爆炒；
2、鸡肉腌制时最好用手多揉一下，便于鸡肉更嫩滑 。
3、鸡丁一定要选择带皮的，宫保鸡丁不带皮不好吃 。
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其他网友观点首先选用现杀的嫩鸡 。取肉切丁，盐腌制打滑鸡肉！然后用油滑好加配料 。快速翻炒，选料选的好自然鸡肉就非常的嫩
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