乳酸菌发酵分为几类？
【乳酸菌发酵分为几类？】 乳酸菌发酵分为两类：一类是同型发酵，其发酵过程中只产生乳酸，进行同型乳酸发酵的菌群类有链杆菌、链球菌、德氏杆菌、保加利亚杆菌、酪乳杆菌等；另一类为异型发酵，异型乳酸发酵的微生物有肠膜状明珠菌、短乳杆菌、番茄乳杆菌、甘露乳杆菌、中的根霉和毛霉等，这类乳酸菌在发酵过程中除了产生乳酸外，还能生成微量乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸等有机酸以及乙醇、二氧化碳等 。
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