什么是单宁及单宁对红酒的影响？
红酒中常见的一种物质就是单宁 ， 但是很多人对红酒中的单宁却不甚了解 ， 甚至不知道红酒中为什么要有单宁？单宁对红酒又有何影响呢？
下面用十句话简单介绍下什么是单宁及单宁对红酒的影响：
1、单宁只是Tannin的音译 ， 所以葡萄酒有“单宁” ， 但没有“双宁” 。还有一种比较文艺的译名 ， 叫做“丹宁” 。
2、单宁给我们的感觉是苦和涩 。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒” ， 单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉” 。
3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗 ， 也来源于橡木桶 。因此 ， 单宁是红酒的标志性特征 。
4、单宁可为红酒建立骨架 ， 支撑起各种风味物质 ， 增强酒体的丰厚感和均衡感 ， 并稳定色泽 。
5、单宁与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深 ， 单宁越重 。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下：“味涩而色深的酒 ， 其单宁的成份也一定较高 。”
6、单宁轻重与酒质高低没有联系 。一杯好酒表现为单宁与酒精度、酸度、果香的相互协调 。
7、单宁与葡萄品种相关 。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的红酒 ， 往往具有较重的单宁 。
8、单宁对红酒的陈年能力具有决定性的作用 。随着时光流逝 ， 单宁会变得柔顺起来 。
9、单宁的表现会受到温度的影响：葡萄酒的温度越低 ， 单宁的质感越粗、口感越涩 。因此 ， 红酒的适饮温度为15℃～18℃ 。
【什么是单宁及单宁对红酒的影响？】10、单宁可化解肉食的油腻感 。
可以说单宁对于红酒来说就是红酒的灵魂 ， 单宁直接决定红酒的品质和价格 ， 现在你是否了解了什么是单宁了呢？
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