品酒师是较美的职业
“今天，葡萄酒饮用者有着更加精细的味觉，而且所喝的甜型葡萄酒比我们在20世纪70年代刚成立的时候要少得多 。优质葡萄酒和葡萄酒教育也已经诞生并发展壮大 。”他说 。
在过去的十年里渐渐显现出几大新趋势：吃午餐喝三杯马天尼变成过去时，然而，在下班以后去酒吧成为的享受轻松时刻的新方式 。电影《杯酒人生》对葡萄酒市场的影响仍未消散：黑皮诺葡萄酒的价格在持续攀升、优质葡萄酒因其极高的欢迎度而更加难以找到 。相反地，美乐葡萄酒则失去了消费者的宠爱，尽管现在市场上有一些品质极好而且价格划算的美乐在出售 。另外一些事情还是老样子，赤霞珠仍然占据的位置 。
在位于美国长滩的总部，每周二是俱乐部的品酒日 。和酒商、品酒代表、经纪人以及经销商一起约在早上九点开始品酒会，以15分钟为一次间隔 。通常一次品酒会要有80款酒 。每瓶酒在品尝的时候开瓶，已经有35%到40%的葡萄酒使用螺旋瓶盖 。
“摇、嗅、喝，然后和漱口水一起吐进桶里 。我寻找一款能够体现出其生长地域特点的葡萄酒 。比方说，如果这款葡萄酒来自纳帕谷，我希望它具有些许的桉树气息、干的红色水果味道以及一定程度的酸性 。我也会给葡萄酒的技术方面打分 。”他说较好的长相思应该是感觉清爽，表现品质的多层口感，不要体现太多的草本植物、有柑橘味道、酒体良好 。如果葡萄酒呈现出金黄色，那么他就知道酿酒用的葡萄采摘过晚 。而白色会告诉他这款酒酒体单薄且多水 。
【品酒师是较美的职业】他的公司会过滤掉了他们所品尝葡萄酒中的85%；原因可能是这些葡萄酒的价格过高、平衡性不好或是被过早的熟化 。“酿酒是一种艺术形式；酒商要对他们的产品保持敏感 。在品尝完这些酒之后，我们从实际出发进行讨论，他们会倾向于同意我的评价 。较重要的感觉是你的嗅觉，味觉只是对你鼻子感觉的验证 。一瓶好酒要让你想喝更多 。”
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