麻辣豆腐虾丸 麻辣豆腐虾丸的制作方法
1、猪梅花肉洗净 ， 去皮 ， 切成片之后改刀成丝 ， 再切成丁 ， 剁碎 。
2、海虾洗净 ， 去壳 ， 切成小丁 。
3、葱洗净后切成片 ， 蒜去皮拍散切碎 ， 姜洗净后切细丝 。
【麻辣豆腐虾丸 麻辣豆腐虾丸的制作方法】4、将葱片、姜丝放入一个小碗中 ， 再放入10颗花椒 ， 倒入少量水 ， 浸泡十分钟 。
5、豆腐洗净 ， 切成1cm厚的方形片 。
6、嫩芹菜洗净 ， 择去叶子 ， 切成3cm长的小段 。
7、茶树菇去根 ， 洗净 ， 切成3cm长的小段 。
8、红椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 切成三角块 。
9、取一个平盘子 ， 倒入少许干淀粉 ， 将豆腐片两面沾满干淀粉 。
10、平底锅内倒入少许油 ， 烧热 ， 将豆腐片两面煎成金黄色 ， 盛出备用 。
11、取一个大碗 ， 放入肉末、虾肉丁 ， 打入一个鸡蛋 ， 倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用） ， 再放入淀粉3汤匙 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 使其上劲儿 。
12、锅内放油 ， 取适量肉馅利用两手来回摔打 ， 使肉丸子变实并使其成形 ， 等油七成热时 ， 下入虾肉丸子 ， 炸至表面发黄取出 。
13、全部炸好后 ， 待油温升高 ， 全部倒入 ， 复炸一下 ， 盛出控油 。
14、锅内留少量油 ， 稍热 ， 放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香 ， 倒入少许生抽 ， 之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生 ， 放入虾肉丸和豆腐片翻炒 ， 撒入少许盐 ， 最后放入红椒丁 ， 翻炒均匀 。转入干锅（俺用的砂锅）中 ， 用小火慢慢靠 ， 待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘 。
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