烙饼，和面用什么水最好？
【烙饼，和面用什么水最好？】最近宅在家里因为时间比较充裕，而且不能随便出去买“干粮”，就用家里存的面粉经常给家人烙饼 。
烙饼，和面用什么水好烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼 。比如:
口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面 。口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面 。口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面 。分享一个【葱油饼】的做法:【主料】面粉500克
【配料】小葱、食用油、盐
【做法】
把面粉放在盆中分成两半，一半用烧开的水边淋边用筷子搅拌成絮状，晾凉后揉成面团 。
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另一半面粉加入水和食用油，和成水油面团 。把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟左右 。
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取一部分干面粉加入盐，锅中入油把油烧至冒烟后趁热淋在面粉上，边淋边用筷子把面粉搅成稀糊状，制成油酥面 。小葱切成细末备用 。
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把醒好的面团揪成大小相同的剂子，然后揉圆按扁擀成薄薄的大面皮 。用刷子或手把油酥面均匀的涂抹在面皮上，上面撒上小葱花，然后从一头卷起卷成长筒状 。
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从圆筒状的面皮两头像中间卷起，然后按压在一起成饼胚，把饼胚擀成厚薄均匀的圆饼 。
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电饼铛抹一层油，把饼入锅烙至两面金黄出锅即可 。
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【制作要点】两种面团和面时不要太稀，可以和的可以略硬一些，这样方便擀制而且不沾案板 。水油面里水和油的比例一般按3:1为好，因为还要刷油酥面，油放多了太腻 。卷油酥面时尽量卷的卷一些，并且用手往两面把面团拉长一些，这样卷的圈多，饼的层起的好 。【美味小贴士】油酥面也可以不用热油淋，直接加油和面而成，用猪大油味道和起层效果更好 。添加小葱就是葱油饼，添加其它食材可以制成其它口味的千层饼，比如:芝麻酱、腐乳、肉馅、椒盐等 。【特点】葱香浓郁，酥脆可口，层层分明，表层焦脆，久放不硬 。
结语:烙饼和面用什么水最好?这个要根据自己和家人的口味来选择，不过要想成熟的快，还是现在热水烫面为好 。大家觉得呢?
其他网友观点烙饼，好不好吃？想吃什么味道的烙饼，跟和面用水关系特别密切 。过去没有这方面经验时，包饺子剩下的面都用来烙饼，烙出来的饼特硬还没有味道，尤其达不到预期效果，烙的饼都咯牙 。现在经常烙饼，反复实践，知道了，好吃的烙饼，根据想吃的饼的特点，和面、用水，烙出来的饼格外好吃 。
分享一下我做的黑芝麻饼，再介绍一下用不同水和面可以烙哪种饼？
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--烙饼，和面用什么水最好？--我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引，有的饼酥脆，有的饼暄软，好吃的诀窍在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各种不同味道的饼 。自制：黑芝麻饼（沸水加盐和面）1、把精盐放入开水内融化后，倒入500克面粉内合成软面团，揉匀后略饧
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2、把面团擀成大薄片，刷上一层花生油
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3、再撒上熟芝麻仁撒匀后从一边卷起成芝麻面卷
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4、再切成每个重150克的剂子，每个剂子从两端处按扁，再分别向中间对折再按扁
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5、电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓起
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6、再翻个烙至熟透后铲出来装盘，食用时从中间切开
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--烙饼，和面用什么水最好？--1、沸水和面沸水和面 。就是通常说的“烫面” 。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了 。【沸水和面+猪油】油酥面外表美观，酥而起层次面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好 。如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙 。
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2、温水和面用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品 。如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等 。【温水加酵母和面】如黄桥烧饼面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥 。【温水加碱和面】如金丝饼
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碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水 。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀 。【温水加酵母粉、小苏打和面】如牛肉火烧面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟 。3、清水和面【清水加精盐+鸡蛋液】如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等 。
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鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团 。【清水加植物油和面】如家常油酥饼面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团 。【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼
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面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀 。烙饼，和面最关键，这些方法学会没有，一起讨论一下吧 。
其他网友观点烙饼，和面用什么水最好？大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 18岁那年，我在部队炊事班工作过260天，跟着炊事班班子学了好多技能，和面是我的拿手本领，当时连队有70多人，一日三餐真的很忙，特别是早餐和晚餐都是面食为主，经常吃馒头，烙饼是改善伙食的主食之一 。
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烙饼，和面用20℃至30℃温水20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道 。
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烙饼，和面低于20℃以下烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬 。
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烙饼，和面高于30℃以上水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼 。
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结 语烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的 。
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