米酒馒头怎么发酵，米酒馒头的制作方法
馒头 ， 又称之为馍、馍馍 ， 是汉族传统面食之一 ， 一种用面粉发酵蒸成的食品 。那么 ， 你吃过米酒馒头没有呢？马上就要迎来了2016 ， 不妨为自己的生活增添一份乐趣 ， 学者制作一下米酒馒头 ， 今天小编就给大家介绍一下米酒馒头怎么发酵 ， 米酒馒头的制作方法 。
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米酒馒头怎么发酵
食材：面粉1000g ， 面粉400g ， 自制米酒120g ， 水450g
米酒馒头的制作方法
1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒（越老发酵时间越短） ， 罐头装的很多是已经灭活的 ， 虽然有米酒的味道 ， 但是酵母菌已经被杀死啦 ， 不能发面 。
2.加入面粉400克搅拌成面糊 。
3.保温30度左右发酵均可 ， 时间3－8小时（由米酒的新老程度确定） 。夏天室温发酵就行 ， 也很快 ， 冬天室温发酵会很慢 ， 但依然可以室温发酵 ， 只是时机需要十几个小时 。以发酵后体积是原来的2－2.5倍（增大1－1.5倍）为准 ， 而且可以看到很多的气泡状 ， 这样的酵母糊就是发酵好了 。
4.把面粉全部加入糊里 ， 和成软硬适中的面团 ， 这个步骤需要再加水 ， 量以将面和成硬面团为准 。
5.继续发酵 ， 体积还是增大1－1.5倍为准 ， 把面团挖开 ， 可以看到像蜂窝一样的气孔 ， 面团就发好了 。发酵时间是（保温30度左右）2个小时 。我个人喜欢和硬一些的面团 ， 硬面蒸出来的馒头好吃 ， 里面可以分层的 。
6.发好的面团反复揉 ， 揉到三光：面团表面光滑均匀 ， 手光 ， 盆光 。
7.然后分剂 ， 再逐个揉成圆形 ， 馒头成形后上笼屉 ， 下有温水 ， 盖上盖子 。继续醒发20分钟 ， 然后大火蒸30分钟关火（中间不要开盖） ， 不开盖焖5分钟 ， 等待馒头稍冷却定型后再开盖 。
8.蒸好的馒头 ， 表面光滑 ， 看着不错吧 。
9.搬开了一个 ， 撕开里面一点看看 ， 馒头里面都是一层层的 。软面团蒸出来的馒头是不会起层的 。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬 ， 一点也不硬 ， 同样是很松软的 ， 而且面香味更浓 。
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