手撕鸡怎么做？
你好，我是小卤若，很高兴回答你的问题 。想要做好手撕鸡，新鲜食材很关键，条件允许的首选现杀现卖的三黄鸡（有的地方叫“大腌鸡”） 。下面为你介绍一下准备的材料和具体做法：
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1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）
②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）
③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐
2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用 。
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3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，
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再用手把鸡肉撕成丝，细一点等一下更入味 。
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4、调料汁，碗中加入：一勺蚝油，一勺生抽，一勺辣椒酱，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，葱花，香菜段，一勺食盐，淋上热油，激发香味，再搅拌均匀备用 。
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5、撕好的鸡肉洒上一把香菜，淋上调好的酱汁 。戴上手套，下手将鸡肉和料汁抓拌均匀（用手抓更加入味），抓拌均匀后装盘即可！
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其他网友观点感谢邀请，我是乡乡美食 。
由于标题是手撕鸡，没有具体说是凉拌的手撕鸡，还是其他别的做法的手撕鸡，所以我来分享一个我知道的干椒手撕鸡的做法 。干椒手撕鸡属于川菜，这道菜的特点是酥脆爽口，咸鲜微酸，糊辣味 。
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烹调：炒烹味： 糊辣 。
食材：
鸡胸肉300克味精3克
冬笋50克香油2克
青椒30克葱20克
红椒10克姜10克
干辣椒 20克蒜10克
料酒5克干淀粉 100克
酱油2克醋3克
盐3克 。
1.新鲜鸡胸肉放到水里煮20分钟，把煮好的鸡胸肉捞出晾凉，顺着纹路撕成条，不要撕得太粗 。
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2.青红椒切成筷子粗的小条，长四公分，宽半公分，冬笋也切成小条，整个干辣椒用水泡上，姜切成片，蒜也切成片，葱切成滚刀块 。3.兑汁：碗中加入料酒，酱油，醋，盐，味精，少许的水，香油 。
4.撕好的鸡丝里加入盐，料酒，酱油拌匀 。下入干淀粉 。让干淀粉均匀的沾在鸡丝上 。
5.锅中做水，加入盐，冬笋焯一会儿，捞出控干水份 。
6.锅内加入油，油五成热时，下入鸡丝，把鸡炸成酥脆出锅 。油锅中下入冬笋，过油捞出 。7.锅内加底油，拉出锅，加入干辣椒煸炒，干辣椒变成棕红棕色，加入葱姜蒜，加入炸好的鸡丝 。加入兑好的料汁，翻炒均匀，出锅 。
一道好吃的干椒手撕鸡就做好了！
其他网友观点分享几点做手撕鸡的小技巧，做出引爆味蕾的手撕鸡！1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好 。
2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比 。
3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下 。
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【麻椒口水手撕鸡】
【手撕鸡怎么做？】材料：鸡腿4个
配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、
蒸鱼豉油3勺 。
做法：
1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝 。
2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟 。
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5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火 。
6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致 。
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7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用 。
8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状 。
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9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现 。
10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可 。
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