玫瑰香葡萄的果汁加工技术
玫瑰香葡萄在众多葡萄品种当中属于中熟品种 ， 特点就是皮薄、汁水多且不易贮藏保鲜 ， 因此收获以后必须及时销售 ， 因此很多有条件的农户会把一份玫瑰香葡萄加工成果汁 ， 以提高玫瑰香葡萄的经济价值 。下面一起学习玫瑰香葡萄加工方法 。
1工艺流程
原料选择→冲洗→除梗→破碎→压榨→过滤→澄清→调配→装瓶→杀菌→防腐→成品 。
2工艺要点
2.1原料的选择
玫瑰香葡萄是鲜食和制汁兼用的优良品种 ， 应积极开发利用 。加工葡萄汁 ， 应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的新鲜玫瑰香葡萄果实作原料 。
2.2冲洗与除梗
选好的葡萄 ， 要先用清水冲洗干净 ， 晾干后除去果梗 。
【玫瑰香葡萄的果汁加工技术】
2.3破碎与压榨
用粉碎机将果粒挤压破碎 ， 使果汁流出 。然后将果浆装入不锈钢容器内加热10min～15min ， 温度60℃～70℃ ， 以便果皮色素浸出并溶于果汁中 。
2.4过滤与澄清
榨出的汁液用粗白布过滤 ， 除去汁液中的果皮、种子和果肉块等 ， 然后将汁液装入经消毒杀菌处理过的玻璃瓶或瓷缸中 ， 再按汁液质量的0.08%加入苯甲酸钠 ， 搅拌均匀 ， 使之溶解 。经3个月～5个月的自然沉淀 ， 果汁澄清透明 ， 吸出澄清液 。
2.5调整糖酸比例
糖液及调和糖液采用热溶法 ， 添加辅料后 ， 保持55°Bx的糖度 。根据多数人的口味 ， 一般将葡萄汁的糖酸比调整为13∶1～15∶1 。
2.6装瓶与杀菌
将果汁瓶刷洗干净后 ， 进行蒸汽或煮沸杀菌 ， 然后将调配好的新果汁灌入瓶内 ， 经压盖机加盖封口 ， 将瓶置于80℃～85℃热水中 ， 保持30min ， 取出将瓶擦干 ， 即可粘贴商标 ， 装箱出售或贮存 。葡萄汁存放要求在4℃～5℃阴凉环境中 。
2.7防腐及保存
将上述加工好的葡萄汁 ， 过滤一遍后加入0.05%苯甲酸钠 ， 再倒入含350g/kg二氧化硫的缸中杀菌 。经过混合杀菌后的果汁装入缸罐密封 ， 并放置冷凉地方（3℃～5℃）保存1年以上再食用 。采用这种处理方法保存的果汁 ， 色泽、风味和含糖量基本上没有变化 ， 维生素C损失也很少 。
3产品质量
3.1感官指标
玫瑰香葡萄果汁饮料为宝石红色的均一透明液体 ， 无悬浮杂质 ， 允许有微量果肉沉淀；具有玫瑰香葡萄特有的香气；口感醇厚 ， 酸甜适口 ， 无其他异味 。
3.2理化指标
可溶性固形物（20℃折光计）≥12% ， 砷（以As计）≤0.5mg/kg ， 总酸（以柠檬酸计）≤0.35% ， 铅（以Pb计）≤1.0mg/kg ， 果汁含量（以原汁计）≥20% ， 铜（以Cu计）≤10mg/kg 。
3.3微生物指标
细菌总数≤100个/mL ， 大肠菌群≤3个/100mL ， 致病菌不得检出 。
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