【烹饪技巧】家庭版台式肉燥酱的做法
【【烹饪技巧】家庭版台式肉燥酱的做法】
所谓肉燥酱 ， 其实就是“肉末做的卤” ， 但正宗的台式肉燥酱比“肉末做的卤”要好吃多了 。台湾风味的肉燥酱在制作上其实有很多讲究 ， 今天我给大家介绍一种比较简单的家庭版台式肉燥酱的做法 ， 有兴趣的朋友们不妨试试看——
原料：猪肉馅500克 ， 蒜3头 ， 葱1段 ， 红葱头半只 ， 酱油3勺 ， 黄豆酱3勺 ， 冰糖30克 ， 料酒50克 ， 胡椒粉1茶匙 。
准备：蒜切蒜粒后 ， 用冷水冲洗 ， 将蒜表面的黏液冲洗掉后 ， 沥水并晾干水份；红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉；葱切葱末备用 。
做法：锅中倒入足量油 ， 油大约烧至6成热后 ， 放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出 ， 关火 。待油温降至五、六成热的温后 ， 再开小火 ， 放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出 。把多余的油倒出 ， 锅中留少许底油 ， 下葱花炒香 。
把肉末倒入炒散、炒变色 。然后烹入料酒 ， 倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉 ， 和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻 。加足水没过肉末 ， 把冰糖也倒入 ， 以小火炖20分钟后大火收汁 ， 但略微留少许汤汁即可 。
补充说明：简单版的肉燥酱其实更适合家庭烹饪 ， 特别是这一碗肉燥酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右 ， 无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面 ， 还是以其他的菜一起烹炒 ， 都很方便好用 。肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃 ， 其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜 ， 这样既不会油腻 ， 而且因为有了肉香 ， 也让菜的味道显得更为殷实 。
因此有时间的时候 ， 不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱 ， 随用随取 ， 炒蔬菜、炒面饭 ， 让菜或面有点肉味 ， 也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦 。
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