豆腐鲫鱼的做法（川菜）
【豆腐鲫鱼的做法（川菜）】豆腐鲫鱼的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做豆腐鲫鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着美食菜谱网来做这道豆腐鲫鱼吧
豆腐鲫鱼的特点：色泽红亮，豆腐嫩而不烂，味浓鲜香微甜 。
豆腐鲫鱼的原料：
鲜活鲫鱼三条（每条约150克） 。豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克 。素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克，味精0.5克 。
如何做豆腐鲫鱼：
鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起 。豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用 。芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细 。炒锅置火上，
加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起 。锅内汆油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟，把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成 。
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