麻辣烫底料怎么制作？ _底料

麻辣烫可以说是麻辣火锅麻辣串的鼻祖，它的用料做法虽然其每个厨师的配比及用料有所不同，但说其正宗不外乎在传统做法上用料的变化，离不开其宗旨，离不开市场对其味道的认可，达到这两点，就可以说其是正宗，而不能理解为与某一款味道一模一样的。

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分享一款麻辣烫底料的做法。
1、骨头汤5000克、菜籽油500克、牛油200克、豆瓣酱800克、炒好的豆豉200克、干辣椒1000克、花椒麻椒150克、姜50克、蒜50克、醪糟500克、盐50克，冰糖50克、料酒100克、味精鸡精共100克、胡椒粉100克。
2、香料。丁香2克、八角8克、甘松3克、小茴香15克、草果6克、砂仁3克、三奈5克、灵草3克、排草3克、白豆蔻5克、桂皮10克、孜然10克、千里香5克、香叶3克等。

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3、做底料。炒锅上火开最大，倒入菜籽油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，迅速放入姜、花椒炒香后，立即倒入高汤，再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等香辛料，烧开后用滤勺和勺子打去上泡沫即成麻辣烫底料。
其他网友观点麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，我也是很喜欢吃麻辣烫，麻辣烫想要好吃，底料很重要，麻辣烫的底料就是用各种香料、调料制作而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃麻辣烫。
麻辣烫大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫一直都是我的最爱，光是闻着就特别的香，想想都要流口水，自己在家做，好吃还卫生，麻辣烫想要好吃，底料非常重要，底料也是麻辣烫的灵魂，做法也是有很多种，适合自己的最好，下面就来分享一下麻辣烫底料怎么制作。

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一、麻辣烫底料制作步骤1、准备食材：菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）
2、姜蒜、洋葱洗干净切末，把干辣椒洗干净剪成小段，锅里加入一点水，把辣椒段放进去，煮五分钟，煮好后捞出来沥干水分剁碎，锅里加入水，把猪油、鸡油放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分。
3、把猪油和鸡油放进锅中炼油，用小火熬制，要不停地搅拌，练好油后把油炸捞出来，把牛油和菜籽油放进去，烧至七成热，关火使油冷却至四成热，把姜蒜、洋葱末放进去，再加入豆瓣酱。

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4、用小火熬制，把辣椒放进去炒出水汽炒干，把豆豉用刀剁一下放进去，炸出香味后，把青花椒、红花椒放进去，翻拌均匀，再把香料粉放进去，翻拌均匀熬制三分钟，把冰糖放进去，熬制冰糖融化。
5、再把醪糟放进去，翻拌均匀，再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了，把熬制好的底料倒进盆里，放着冷却后盖上保鲜膜，静置40个小时以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。
小技巧
1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样，主要是比例要掌握好，适合自己口味的最好，做麻辣烫底料的时候，用多种油混合来做，做出来的底料会更香。

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2、鸡油、猪油要焯一下水，这样可以去除腥味，辣椒用水煮一下，不容易炸糊，炒制底料的时候火候要掌握好，全程要用小火熬制，要不停的翻动，防止糊底，熬制好后的底料要直至四十小时以上，这样香味才可以完全释放出来。
总结：麻辣烫底料就做好了，闻着就特别的香，用来制作麻辣烫香味浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫底料的配方有很多种，每一个人的配方都不一样，主要是要掌握好比例和技巧，适合自己口味的就是最好的，上面的做法也是非常不错，喜欢的可以试试。
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其他网友观点20年老师傅悄悄的告诉你，麻辣烫底料这样做，麻辣烫就会超好吃！
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麻辣烫底料怎么制作？

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