装甑蒸馏是搞好汾酒生产、稳定汾酒质量的有力保证
“生香靠发酵、提香靠蒸馏”，说明白酒的微量成分是在发酵过程中生成的，但又必须通过蒸馏作用才能把这些微量成分有机地提取出来 。
【装甑蒸馏是搞好汾酒生产、稳定汾酒质量的有力保证】实验中，我们发现：酒精含量随馏分的增加而下降，而新产汾酒总酸随着馏分的增加而增加，总酯两头高，中间低，一般酒头大于酒尾 。
此外，在装甑蒸馏过程中，若在装甑前能够将酒醅和辅料搅拌均匀，灭净疙瘩，使材料松散，而且在装甑时能做到松轻匀薄准平，避免压汽、跑汽现象，不仅可减少酒的损失，降低微量成分的挥发，而且装甑技术好，看花掐酒准确度高 。
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